Le Sereno est l'adresse intime et
élégante de Saint-Barth. Depuis quelques mois, Jean-Louis Brocardi s'est
installé aux cuisines du restaurant de l'hôtel pour le plus grand plaisir des
clients…
Français de naissance mais
véritable globe-trotteur des cuisines, Jean-Louis Brocardi a exercé sa passion
dans les Caraïbes, au Canada, à Saint-Tropez, à Washington ou encore en
Colombie. Avant de rejoindre le Sereno, il était Chef exécutif du restaurant
Olives 4 You de Chicago.
Installé aujourd'hui au Restaurant
des Pêcheurs de l'hôtel Sereno, il sert poissons et fruits de mer dans un décor
à la fois élégant et décontracté. C'est le "temple" du poisson frais
à Saint-Barth. Chaque matin, des pêcheurs locaux arrivent au Sereno par bateau
pour livrer leur pêche qui est ensuite accommodée avec un minimum de
manipulations. Le poisson est préparé à la convenance des hôtes : entier ou en
filets, grillé, flambé ou "en croûte de sel". Le déguster entre amis
face à la plage est une expérience incomparable.
Informations : tél. (+590) 590
29 83 00 - Site web : www.lesereno.com
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