Après l’obtention de la 3ème étoile d’Epicure en 2009, le 114 Faubourg
se voit honoré d’une première étoile au Guide Michelin. Le Bristol Paris
devient en quelque sorte le seul palace parisien couronné de « 4 étoiles ».
Cette récompense est le fruit du
talent du Chef Eric Desbordes adoubé par Eric Frechon, Chef des cuisines du
Bristol et de Laurent Jeannin, Chef Pâtissier du Bristol, élu Chef Pâtissier de
l’année 2011 par ses pairs. Chaque jour, ce trio d’exception partage la passion
du très bien faire exalté par un souci de faire simple, excellent. Sans oublier
Patrice Jeanne, le charismatique directeur de ce lieu et son équipe qui créent
une atmosphère chaleureuse et parisienne faisant du 114 Faubourg la brasserie
de luxe incontournable dans la capitale.
Les chefs confortés…
Cette étoile renforce le vivier
de talents qui font du Bristol le lieu de référence de la gastronomie
parisienne : Eric Frechon, MOF 1993, Frank Leroy, MOF 2000, Frédéric Kaiser,
directeur du restaurant Epicure et MOF 2011, et Maxime Hoerth, Chef Barman du
Bristol et MOF 2011.
Eric Desbordes rejoint en 2009 le
plus parisien des palaces lors de l’inauguration de la nouvelle aile de
l’hôtel. Pendant ces quatre années, ce jeune passionné se surpasse
quotidiennement pour offrir à sa clientèle une cuisine gourmande et familiale.
Comme son illustre aîné, ce Chef, à la carrure athlétique, dédie sa cuisine
avant tout au produit : le frais, le saisonnier, l’authentique qu’il se plaît à
travailler respectueusement.
Ses plats fétiches confirment la
cuisine conviviale qu’élabore Eric Desbordes chaque jour : les OEufs «King
Crab», mayo au gingembre citron, sa soupe d’artichaut, escalope de foie gras
poêlée, émulsion à la truffe, son célèbre Pâté en croûte, de canard et légumes
au vinaigre qui lui a valu le titre de Champion du Monde en 2011, sa Côte de
Boeuf Normande ou sa Côte de Veau et le
célèbre Millefeuille à la
vanille Bourbon , caramel au beurre demi-sel de Laurent
Jeannin.
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