Du cidre et du pommeau distribués sur les meilleures tables du
Morbihan, un nouvel atelier à la fois design et respectueux de l'environnement,
des visites-dégustations à la ferme et des vergers abritant d'anciennes
variétés de pommes bretonnes... : reprise il y a maintenant plus d'un an,
la Distillerie du Gorvello est le « fruit » de la reconversion
professionnelle du trentenaire Nicolas Poirier, ancien chargé de communication
chez Canal + et Pocket, devenu cultivateur passionné en Morbihan. Un homme, un
lieu et des produits à la fois typiques et atypiques qui font de la Distillerie
du Gorvello une jolie exception à visiter tout l'été...
De la télé au verger...
Nicolas Poirier a un nom
prédestiné. A 36 ans, cet ancien attaché de presse chez Canal +, puis
responsable de la communication des éditions Pocket et 10/18, s'est lancé il y
a trois ans dans une reconversion professionnelle spectaculaire. Des arrières
grands-parents viticulteurs en Vendée - dont il est originaire -, un besoin de
retourner à l'essentiel et un vrai coup de cœur pour la Bretagne ont été le
cocktail déclencheur de la création de la Distillerie du Gorvello, dans le
Morbihan, à l'automne dernier.
Un an d'étude dans un lycée agricole
normand, option « œnologie cidricole et arboriculture fruitière »
avec travaux pratiques dans une ferme cidricole, une autre année pour
perfectionner son savoir-faire dans cette même ferme, puis la recherche d'une
exploitation à reprendre... Trois années lui ont été nécessaires pour se
construire une deuxième vie professionnelle près de Vannes, en reprenant début
2012 la cidrerie
Le Pocréau et en la rebaptisant « Distillerie du
Gorvello ».
Des visites guidées tout l'été…
Et le jeune cultivateur sait ce
qu'il veut : une production de qualité dans une exploitation respectueuse
de son environnement, ouverte sur l'extérieur, qui privilégie la vente directe
et la rencontre humaine grâce à des visites-dégustations, le tout dans une
ferme au design léché, histoire de donner un petit coup de jeune au
cidre...
S'il est d'ores et déjà possible
de venir déguster et acheter sa production au chai, Nicolas Poirier inaugure
cet été un tout nouveau parcours de visite dans son exploitation. Chaque mardi
et vendredi, à 11 h et durant une heure, il fait découvrir ses vergers et les
espèces de pommes utilisées, toutes d'anciennes variétés bretonnes (Kermerrien,
Douce Moën, Douce Coët, Marie Ménard, Bedan) mais aussi typiquement
morbihannaise comme la Guillevic.
En bon néo-cidrier, Nicolas Poirier explique ensuite les différentes étapes de la transformation de la pomme en cidre : le triage, le lavage, le broyage et le pressage. Dans la toute nouvelle cuverie, il initie aux mystères de la fermentation, ou comment les jus, grâce aux levures, gagnent leurs degrés d'alcool dans d'immenses cuves en inox... Enfin, il révèle les secrets de la distillation et de l'élevage des eaux-de-vies et des pommeaux au sein de la pièce la plus magique de la Distillerie, le chai de vieillissement, où dorment plus d'une centaine de barriques en chêne.
Côté décoration, le maître des
lieux a voulu surprendre : de grands volumes, un alambic en cuivre, un
immense bar en bois et acier souligné par un mur de planches de peupliers et
des murs de parpaings laissés volontairement bruts, donnent à l'ensemble un
esprit industriel. Au cœur du chai de vieillissement, pour éclairer les fûts de
chênes, les lustres ont été réalisés avec des hérissons à bouteilles détournés.
Le résultat : un lieu à contre-courant à la fois moderne et respectueux
des procédés traditionnels.
La place pour une future
cidrothèque a également été prévue dans ce très beau hall d'accueil utilisé
pour les dégustations...
Le cidre en version grandes tables…
40 % de vente en circuit court
(principalement en vente directe à la ferme), une distribution encore
confidentielle mais une qualité déjà fortement reconnue localement puisque de
nombreuses grandes tables du Morbihan proposent déjà sa production : le
Domaine de Rochevilaine à Billiers (une étoile Michelin), la Gourmandière à
Vannes (une étoile Michelin), la Closerie de Kerdrain à Auray (trois couverts
au Guide Michelin), Terre-Mer à Auray (un couvert et bib gourmand au Guide
Michelin), l'Auberge à Sainte-Anne-d'Auray (trois couverts au Guide Michelin),
etc.
Côté saveur, Nicolas Poirier
travaille soigneusement ses pommages (l'assemblage des variétés de pommes) avec
un œnologue. Le résultat se veut respectueux de la tradition tout en étant
innovant et audacieux, prouvant que le cidre et ses dérivés peuvent, comme le
vin, être une boisson haut de gamme.
Informations : Distillerie du Gorvello,route de Pébéyec, Le
Gorvello 56250 Sulniac, tél. 02 97 54 04 11 Site : www.distilleriedugorvello.fr
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