Guide Michelin 2014 : Pluie d’étoiles sur la Grande-Bretagne

La Grande-Bretagne est bel et bien devenue un incontournable sur la scène gastronomique mondiale. Dans sa dernière édition, le célèbre et non moins redouté Guide Michelin vient de récompenser 4 nouveaux établissements du pays…

Une étoile a ainsi été décernée pour la première fois à un restaurant péruvien de Londres, Lima. Story, un restaurant inauguré il y a 5 mois dans le quartier de Bermondsey, a également décroché une étoile tout comme Wilks à Bristol, Adam’s à Birmingham, The Samling dans le Cumbria et Ormer by Shaun Rankin à Jersey. Mais la star incontestée de cette édition 2014 n’est autre que le chef Heston Blumenthal, dont la table londonienne Dinner by Heston Blumenthal se voit accorder une deuxième étoile.

Trois Etoiles…

Côté 3 étoiles, rien ne change cette année. Quatre adresses mènent la danse, les deux grands incontournables de Londres, Restaurant Gordon Ramsay et Alain Ducasse at The Dorchester ainsi que les deux belles adresses de Bray-on-Thames, près de Windsor The Waterside Inn d’Alain Roux et The Fat Duck d’Heston Blumental. Le petit village de Bray, paradis des gastronomes, a toujours occupé une place à part dans le paysage culinaire britannique. The Hind’s Head, le gastro-pub 1 étoile d’Heston Blumenthal, et The Royal Oak, autre pub étoilé Michelin pour la cuisine de Dominic Chapman, entretiennent cette réputation.

Deux Etoiles…

Avec une deuxième étoile raflée pour son restaurant de Londres, Dinner by Heston Blumenthal, une table qui défend le patrimoine culinaire britannique, l’inventif Heston Blumenthal peut s’enorgueillir de 6 étoiles au total (4 à Bray et 2 à Londres). 

Une Etoile…

Parmi les restaurants récompensés d’une étoile, Lima est certainement le cas plus intéressant. La distinction qui lui a été accordée réaffirme une tendance culinaire en vogue en Grande-Bretagne, celle de l’épanouissement de la gastronomie péruvienne. Mais Lima n’est pas la seule table « exotique » à se voir attribuer une étoile, deux restaurants chinois rejoignent en effet le cercle des élus, HKK dans le quartier branché de Shoreditch (ouvert en décembre 2012) et Bo London dans le quartier de Mayfair.

Cette année, les inspecteurs du Michelin ont fait preuve d’un appétit certain pour les restaurants hors du commun comme c’est le cas Story dans Bermondsey, un quartier de la rive sud de Londres en plein renouveau. Tout juste cinq mois après l’ouverture de son restaurant, le chef Tom Sellers reçoit sa première étoile, pour ses menus à bases de plats inspirés de l’enfance, dont les fameux porridges des trois ours de Boucle d’Or dont l’un est trop sucré, l’autre trop salé et le troisième, juste comme il faut. 

Un autre chef très en vogue actuellement est Jason Atherton, qui remporte une étoile pour sa Social Eating House dans le quartier en vue de Soho. Jason est également aux commandes du tout récent Berners Tavern, restaurant de l’hôtel London Edition inauguré cet été au cœur du quartier de Fitzrovia. Deux restaurants de fruits de mer de la capitale ont également pris du galon, Angler, restaurant du South Place Hotel et Outlaw’s at the Capital, l’avant-poste londonien du chef Nathan Outlaw, dont le restaurant installé en Cornouailles, Nathan Outlaw at the St Enodoc Hotel, conserve cette année encore ces deux étoiles.

Situé à Birmingham dans les West Midlands, à tout juste une heure de train de Londres, le restaurant Adam’s gagne sa première étoile alors de la ville vient tout juste de lancer une grande campagne marketing, « Birmingyum », qui vise à promouvoir la diversité culinaire de la région, du Balti Triangle au Brum Yum Yum, un collectif de « pop-up street food ». L’île Anglo-Normande de Jersey est célèbre pour ses pommes de terre, et désormais, pour son restaurant étoilé Ormer by Shaun Rankin. Le Chef Shaun Rankin a passé 18 ans à promouvoir la gastronomie de l’île et ses efforts sont récompensés.

Plus au Nord dans le comté du Cumbria, au nord-est de l’Angleterre, The Samling, un boutique hôtel de luxe du Lake District, a non seulement décroché une étoile mais aussi le titre de « Best Dining Hotel in the World » aux Boutique Hotel Awards.

Le restaurant Wilks, simple restaurant de quartier de Bristol, a attiré l’attention des inspecteurs du Michelin qui lui ont décerné une étoile pour une cuisine simple et inspirée dans laquelle légumes, herbes, fruits, céréales et épices jouent un rôle clé pour surprendre le palais. Le restaurant est meilleur marché que la plupart des étoilés Michelin avec un menu entrée, plat et dessert à 19 £ (environ 22 €) pour le déjeuner et un menu dégustation à base de légumes pour 26 £ (environ 31 €). Bristol, dans le sud-ouest de l’Angleterre, se situe à 1h20 en train de Londres.

Bibs Gourmands…

Les Bibs Gourmands ont été annoncés dans le même temps. Ils récompensent les établissements qui proposent une cuisine de qualité à des prix abordables (moins de 28 £ - environ 33 € - pour un menu entrée, plat et dessert). Spécialisé dans les légumes, le restaurant Grain Store ouvert récemment dans la gare de Londres Kings Cross, a obtenu un Bib Gourmand, tout comme Polpo, une table branchée du quartier de Smithfield. Les 26 nouveaux Bib Gourmands couvrent une bonne partie du Royaume Uni, d’Edimbourg (Galvin Brasserie de Luxe) et Belfast (Coppi et Home) jusqu’au comté du Lancashire (Hearth of the Ram) et aux Cornouailles (Tolcarne Inn). Au total, il y a maintenant 132 Bib Gourmands au Royaume Uni, dont le pub Felin Fach Griffin installé au cœur des Black Mountains dans le Parc National des Brecon Beacons au Pays de Galles.