Josefin, le restaurant de l'Hôtel Banke, le 4 étoiles de la Rue Lafayette à
Paris du groupe catalan Derby Hotels Collection, présente sa nouvelle carte
d'automne, signée par son nouveau Chef, Cyril Chevalier…
Après avoir longtemps œuvré aux
pianos du restaurant Copenhague de la Maison du Danemark, sur les Champs Elysées,
Cyril Chevalier a été choisi pour prendre en charge les cuisines de Josefin.
Des embruns de la Mer du Nord au soleil de la Catalogne, il n'y a qu'un pas que
Cyril Chevalier a franchi avec allégresse, délaissant les recettes nordiques
pour la cuisine méditerranéenne contemporaine, qui constitue l'ADN du
restaurant Josefin.
« Dans ce cadre magnifique qu'est
l'Hôtel Banke, on a envie de faire de belles choses », s'enthousiasme Cyril
Chevalier. « Ici, je suis au service d'une famille qui met à l'honneur la couleur,
la vivacité, la beauté et l'originalité dans ses établissements : cette
nouvelle carte d'automne veut refléter l'atmosphère à la fois chic et joyeuse,
inventive et généreuse du Josefin ».
De la paëlla valencienne aux
pinchos contemporains sophistiqués du Pays Basque espagnol, « la nourriture
ibère est typée et exhale beaucoup de saveurs, dans un dressage familial ou
élaboré » estime Cyril Chevalier. « A ce patrimoine culinaire, j'apporte des
légumes crus, des fleurs, des herbes et des pousses végétales, qui sont un peu
ma marque de fabrique, pour un contraste des matières et une touche colorée et
vitaminée ».
Une « patte » que l'on retrouve
clairement dans le « multicolore de légumes de saison, sablé parmesan &
vinaigrette de gazpacho » ou le « riz « bomba » aoc crémeux, jus de
homard & gambas à la plancha », où croquant et velouté se marient avec
succès. Autres valeurs sûres de cette carte automnale : le « pressé de foie
gras, gelée d'orange & kumquats confits », la « poêlée de chipirons aux
champignons de saison », le « pavé de turbot, purée de butternot & girolles
» ou encore le « carré de cochon ibérique, nem de boudin & mini pommes ».
Les fidèles de Josefin
retrouveront aussi quelques valeurs sûres qui ont fait la réputation de
Josefin, du carpaccio de homard bleu & algues nori à la pluma de cochon
ibérique, sans oublier la carte des vins, forcément marquée par l'Espagne, et
où l'on retrouve notamment le sublime Rioja Tobelos élevé dans la bodega de
Jordi Clos, Président de Derby Hotels Collection.
Sous la houlette de son nouveau
chef, le Josefin présentera désormais une nouvelle carte pour chacune des
quatre saisons.
Informations: Hôtel
Banke, 20 rue Lafayette, 75009 Paris - www.hotelbanke.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire