mercredi 20 novembre 2013

Avec Yannick Alléno, place au Terroir Parisien

Après l’ouverture du premier bistrot « Terroir Parisien » en mars 2012 à la Maison de la Mutualité, Yannick Alléno ouvre maintenant rive droite…


Créatif, Yannick Alléno est le chef de file de la vie culinaire parisienne. Après s’être pris au jeu de référencer les produits et de réactualiser les recettes d’Ile-de-France, il s’attaque désormais à la charcuterie.

Charcuterie et « Rillette Bar » : le rendez-vous des titis parisiens…

Un espace dédié a été aménagé à l’entrée du bistrot. Yannick Alléno y prépare dans son laboratoire intra-muros, une sélection variée de terrines, pâtés en croûte, saucissons parisiens, persillé de jambon et boudin noir… Des saveurs originelles et généreuses, que chacun consomme sur place ou emporte tout au long de la journée. Une charcuterie à part entière sur laquelle le chef pose un regard particulier, elle est ainsi modernisée en gamme authentique et novatrice. « Pouvoir proposer une collection de charcuterie au Terroir Parisien était pour moi inévitable. Elle s’inscrit dans tout mon travail de recherche du terroir et découle directement de notre patrimoine gastronomique » ajoute Yannick Alléno. 

 « Rillette Bar » au bistrot…

Chaque jour, à partir de 18h30, le « rillette bar » s’anime au Terroir Parisien. Les rillettes, fleuron culinaire issu de la grande tradition française, relèvent d’un savoir-faire ancestral. Elles attendaient l’œil amusé du grand chef parisien pour revenir sur le devant de la scène. Elles sont ainsi proposées à travers une collection de variantes inédites et savoureuses aux arômes singuliers : porc, poulet, oie, saumon, thon, esturgeon, truite, maquereau, végétales, accompagnées d’herbes, d’épices ou de condiments, et présentées dans des bocaux dessinés sur mesure.


Informations :  Terroir Parisien Palais Brongniart, 28, Place de la Bourse - 75002 Paris, tél. +33 1 83 92 20 30. – www.terroirparisien.fr

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