L’année de tous les renouveaux pour Le Castellas !

A l’occasion de son 25e anniversaire, L’Hostellerie du Castellas, nichée dans le village médiéval de Collias, à deux pas d’Uzès, tourne une nouvelle page de son histoire...

L’établissement qui rouvrira ses portes le février prochain accueille un nouveau chef, Stéphane Mazières qui prend les commandes du restaurant et va faire souffler un vent de fraîcheur sur la cuisine aux inspirations régionales. A la direction de l’établissement, Aurélie Aparis, la fille de Raymond et Chantal, et son mari David Perrier, prennent le relai avec pour ambition d’inscrire Le Castellas dans une démarche résolument tournée vers l’avenir.

Stéphane Mazières aux commandes des saveurs du Castellas…

L’Hostellerie du Castellas, qui a dit au revoir et bonne chance à Jérôme Nutile, accueille aujourd’hui Stéphane Mazières pour diriger et donner le ton de sa nouvelle cuisine. Originaire de Charente Maritime, cet amoureux des saveurs au parcours ponctué d’expériences au sein d’établissements prestigieux de Saint Tropez à Val Thorens, a pour ambition de replacer le plaisir et la simplicité au coeur de sa cuisine. Sacré Grand Chef Relais et Châteaux 2010, Stéphane imagine pour le Castellas une cuisine régionale à laquelle il souhaite apporter les influences de ses expériences internationales…

Un potager cultivé sur place selon les règles de la culture raisonnée, donnera le ton des saveurs au fil des saisons à cet amoureux des fruits et légumes qui fera la part belle aux viandes issues d’élevages régionaux comme l’agneau de Lozère et au poisson qu’il affectionne particulièrement. 

Parce que Le Castellas est avant tout l’histoire d’une famille passionnée par l’accueil, l’art de vivre et le bonheur de ses hôtes, c’est tout naturellement que Chantal et Raymond Aparis ont décidé de passer le relai à leur fille Aurélie. Diplômée en management hôtelier international, Aurélie aura à coeur de sublimer l’existant, le fruit des nombreuses années consacrées à faire de ce lieu unique un havre d’authenticité et de générosité.

Femme de caractère, Aurélie réserve de nombreuses surprises à ses heureux futurs hôtes…Ainsi, un Centre de Bien‐Être qui mettra l’olive à l’honneur et un Lounge en terrasse ouvert de 12h à 21h avec 4 ambiances chaleureuses pour profiter de la douceur des soirées à l’extérieur dès le mois d’avril 2014...révèleront bientôt tous leurs secrets !

Informations : Hostellerie Le Castellas ‐ Hôtel *** Restaurant, Grand ‘ rue ‐ 30 210 Collias, tél.00.33 (4).66.22.88.88 - www.lecastellas.fr