Depuis sa création, Châteaux & Hôtels Collection s’est donné comme
mission de découvrir et sélectionner des adresses uniques, souvent secrètes,
pour les faire découvrir à son tour au grand public. C’est le cas de l’Assiette
Champenoise, un des tous premiers membres du réseau…
L’adresse familiale entre chez
Châteaux & Hôtels Collection quand Jean‑Pierre Lallement, père d’Arnaud,
est aux commandes. La marque présidée par Alain Ducasse accompagne l’ascension
d’Arnaud Lallement depuis ses débuts en 1997 aux côtés de son père.
En 2003, Alain Ducasse
sélectionne le jeune chef pour la première édition de Fou de France à l’Hôtel Plaza
Athénée. Cette opération offrait une scène parisienne aux chefs régionaux
prometteurs.
L’Assiette Champenoise est Table
d’Excellence de Châteaux & Hôtels Collection depuis près de dix ans. Cette
troisième étoile, amplement méritée, vient reconnaître le travail et le professionnalisme
de la famille Lallement
et de leur équipe.
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