En Languedoc, sur les terrasses de Béziers, le domaine familial de
Raissac s'étend sur 80 hectares de vignes, entourés de garrigues et de pins.
Les jeunes vignerons Gustave et Marie Viennet y conjuguent création,
savoir-faire ancestral et méthodes modernes avec un seul objectif, l'émotion
lors de la dégustation...
Leurs cuvées ont déjà la cote sur
les marchés des exportations : Belgique, Russie, Chine, Japon.... Dernière-née,
la cuvée Ostrea, un vin de cépage 100% sauvignon blanc qui magnifie les
produits de la mer, tels les huîtres de l'étang de Thau ou un assortiment de
sushis et sashimis. Avec un bouquet aux arômes d'agrumes, de fruits exotiques,
de buis et de genêt, et une bouche aux notes persistantes de pamplemousse, de
mangue..., voici un vin à l'harmonie séduisante à savourer à la belle saison,
avec une tablée d'amis sous les pins, face à la mer.
Elaboration d'une nouvelle cuvée de cépage 100% sauvignon blanc...
« Ce sont des terres qui se
veulent profondes et filtrantes favorisant l'enracinement des pieds de vignes
et produisant des vins aromatiques alliant une bonne fraîcheur en bouche et du
fruité », explique Gustave Viennet, toujours avide de partager son
terroir, qui, pour cette partie, se situe en bord de rivière, fournissant
sables fins et limons.
« La récolte de ce millésime
a eu lieu à la mi-septembre avec des baies à bonne maturité », précise
Gustave. Ensuite, une macération pelliculaire ainsi qu'une stabulation à froid
ont été maîtrisées sur une période de dix jours à une température de 8°C.
« C'est en prolongeant ainsi le contact entre le jus et les bourbes que
les arômes ont atteint ce niveau d'expression ». Fermenté entre 16 et
18°C, puis élevé sur lies pendant cinq semaines pour affiner la volupté du vin de
la future cuvée Ostrea.
Notes de dégustation : robe or
pale nuancée de petits reflets verts. Le nez intense offre un joli bouquet où
les arômes d'agrumes et de fruits exotiques se mêlent aux parfums délicats de
buis et de genêt. La bouche est franche, vive et harmonieuse sur des notes
persistantes de pamplemousse, de mangue et de groseille blanche.
A déguster idéalement à l'heure
de l'apéritif. Il accompagnera avec panache un plateau d'huîtres. A savourer
également avec un assortiment de sushis et sashimis qu'il sublime à merveille,
ou encore une volaille à la crème. Côté fromage, on l'appréciera par exemple
sur un fromage d'Epoisses parsemé de graines de cumin. Prix : 6,50 euros la
bouteille
Informations : www.raissac.com
- vente au caveau Puech Cocut, route de Murviel - D19 - 34500 Béziers.
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