Il aurait pu être homme d’affaires, il aurait pu embrasser une belle
carrière de musicien, mais Fréderic Morel a préféré se consacrer à sa passion,
celle qui l’anime depuis sa plus tendre enfance : la gastronomie...
Le nouveau Chef de la Villa Spicy
est un vrai passionné, il a cela dans le sang. Son père, maître d’hôtel était
parvenu à le dissuader de suivre son exemple, mais sa passion dévorante le rattrapa,
et cela fut plus fort que tout. Résultat : à 28 ans, alors qu’il est bien
installé dans la vie active et qu’il se rend au
bureau tous les matins, Frédéric Morel décide de tout laisser tomber pour vivre
enfin sa vraie passion : cuisiner. Il passe alors un CAP en accéléré, enchaine
les stages, les expériences dans de grands établissements, les rencontres avec
de nombreux Chefs…
Le voilà aujourd’hui à 38 ans,
aux commandes de la Villa Spicy. Il a découvert la rapidité d’exécution et la
précision dans les dressages auprès de Cyril Lignac. Il a appris à marier les
produits asiatiques avec les produits Français auprès de Fabrice Lacrampe, qui
lui a d’ailleurs transmis sa passion pour l’Asie. Philippe Legendre lui a
inculqué la notion de rigueur. Et enfin, c’est auprès de Laurent Guillaume qu’il
a acquis une solide méthodologie de travail en cuisine.
Un artiste dans la vie comme dans
l’assiette...
Une de ses autres passions, c’est
la musique, la basse plus précisément. Et alors qu’on lui propose il y a
quelques années de cela de rejoindre un groupe très en vogue pour enregistrer
un album et partir en tournée européenne, il refuse, préférant rejoindre le
piano de cuisine.
« J’utilise le piano en cuisine
et j’exerce mon art dans les assiettes. Je suis en représentation tous les
soirs, et je sais que si je fais une fausse note en cuisine, comme en musique,
le retour est immédiat. Il y a beaucoup de similitudes entre la cuisine et la
musique. Je suis heureux de pouvoir exercer mon côté artistique dans mon métier
de tous les jours. »
Une nouvelle carte : Une nouvelle
formule...
La nouvelle formule de la Villa
Spicy permet de choisir librement dans la carte les plats de son choix les plus
raffinés. Deux formules à prix fixe à choisir en fonction de son appétit. Des plats
« maisons » travaillés de A à Z avec des produits frais de saison rigoureusement
sélectionnés auprès de producteurs respectueux de la planète, et une carte qui
change tous les deux mois, telle est la promesse de La Villa Spicy.
Extraits de la carte...
Entrée :- Gambas marinées au saté,
salade de papaye verte et pitaya. Plats : - Tartare de boeuf façon chimichurri,
(un assaisonnement argentin avec un peu de piments, beaucoup d’herbes et des
oignons), mayonnaise au wasabi et frites traditionnelles. - Cabillaud laqué,
fenouil rôti, émulsion au raifort, gingembre et citronnelle. Dessert : - Raviole
à la verveine et lait d’amande, confit de framboise au citron vert. A la carte
: Des produits sains, gourmands, équitables et bio.
Informations : La Villa Spicy, 8 avenue Franklin D. Roosevelt 75008
Paris, tél. 01 56 59 62 59 - www.spicyrestaurant.com
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