Le café restaurant Paris London et ses burgers

Très répandue sur les cartes des établissements parisiens, la recette anglo-saxonne remporte un franc succès mais la qualité n’est pas toujours au rendez-vous...

Pain trop sucré et parfumé au conservateur, ingrédients fatigués, sauce industrielle. Et pourtant: « la France, avec ses talentueux boulangers et ses exceptionnelles races bovines est en mesure de proposer le meilleur du burger » fait remarquer le chef Maurice Guillouët.

L’idée de revisiter ce plat a été lancée au bien nommé Paris London. Aux côtés de Joël Robuchon pendant dix ans et chef de cuisine au sein d’adresses prestigieuses comme le Ritz, Maurice Guillouët était tout désigné pour sélectionner les produits, tester les associations et affiner la recette. 

Des dizaines de burgers avec toutes les combinaisons possibles de pains d’artisans boulangers reconnus de variétés de viande et de condiments ont été testés pour définir la recette idéale. Une fois que ce burger ait été adopté au Paris London, le nouvel établissement de la place de la Madeleine partage avec le Café Saint-Régis de l’île Saint-Louis et la Favorite à Saint-Paul la recette du burger baptisé « Paris London ».

Au commencement est le petit pain rond trop souvent négligé. Choisi chez Rachel’s Cake, il séduit l’oeil et aiguise l’appétit. Ici, il apporte du croustillant puis fond dans la bouche laissant poindre un subtil goût de levain. Il est le meilleur complice d’une viande de qualité. Pour la mettre en valeur, le chef a concocté une sauce tartare maison et une fondue d’oignons rouges amenant une touche sucrée. Salade de roquette et tomates grappe apportent le juste nécessaire d’amertume et d’acidité. Pour une saveur plus élégante, le bacon a été remplacé par de fines tranches de poitrine ibérique. Le fromage est un authentique cheddar moelleux et fondant.

Le résultat est un hamburger d’exception proposant la juste harmonie de saveur et de texture. La qualité des composants et leur juste proportion hissent ce plat quotidien au rang d’un must. Les habitués de ces trois belles adresses parisiennes peuvent désormais déguster ce burger, au même tarif que précédemment, considérablement amélioré dans sa recette et ses ingrédients. Demandez le Paris London !

Informations : Paris London, 16 Place de la Madeleine, tél 01 47 42 33 92  - Ouverts tous les jours de 7h à 2h  avec service continu  - www.cafeparislondon.com