La capitale
gourmande de la Scandinave continue à influencer la cuisine globale grâce à ses
nouveaux restaurants et ses chefs étoilés…
Le Noma remonte sur le podium de la liste prestigieuse des
meilleurs restaurants du monde. C’est un objectif précieux pour le tourisme danois.
À la suite de la liste prestigieuse des ’50 meilleurs
restaurants du monde’ de San Pellegrino, Copenhague continue donc à influencer
la scène gastronomique mondiale, avec le Noma en
tête et le Geranium 42ème (sans oublier le Relæ en 53ème position). Tout en
considérant que l’influence de la Nouvelle Cuisine Nordique
à crée de nouvelles interprétations des ex-chefs du Noma qui ouvrent ses propres
restaurants ainsi que des chefs étrangers attirés au Danemark, la culture
culinaire de Copenhague englobe également la fabrication de bière, la cuisine
traditionnelle et les cocktails dans les hôtels de design.
New Nordic 2.0
La mode gastronomique évolue, mais la nouvelle cuisine
nordique semble faire preuve d'une manifeste capacité à résister. L’ouverture
du Noma en 2004 a
inauguré un mouvement culinaire qui représente une source d’inspiration d’une
nouvelle génération de chefs et d’une équipe d’ex-élèves qui créent leurs
propres restaurants et redéfinissent la
philosophie de la
Nouvelle Cuisine Nordique.
Les chefs du Restaurant
Bror (ex-chefs du Noma), le
suédois Victor Wågman et Samuel Nutty du Royaume Uni, révèlent leurs origines avec un menu sain, riche en
légumes frais et de saison et fleurs comestibles. L’ex chef du Noma, Matteo
Orlando, commence son aventure avec l’Amass
en juillet de cette année et offre une variation de cuisine nordique influencée
par ses voyages internationaux. D’autres, acquièrent le nouveau mouvement
nordique, notamment le Höst, que
signifie ‘récolte’, une notion de Cocofo (Copenaghen Food Consulting), sous la
direction de Jonas Christensen. Le jeune talent porte la cuisine à un niveau
ultérieur en faisant en sorte qu'elle soit accessible à un public plus large. Kadeau continue à suivre
le mouvement Nouvelle Nordique avec un menu centré sur des produits provenant
de l’île danoise de Bornholm, appelée ‘l’île du soleil’ de la mer Baltique.
Les chefs de Copenhague ont aussi développé des concepts
sans prétentions et ils jouent avec
humour danois comme par exemple le
Pony, qui sert la cuisine
traditionnelle, comme le porc, les saucisses et le steak au tartare.
D’autres concepts irrévérencieux incluent le Congo, détenu par Casper Christiensen,
un acteur comique et présentateur de
talk show au Danemark, qui a emporté son humour au restaurant. D’autres lieux
informels comme le Marv & Ben (qui
signifie ‘moelle et os’), situé dans la rue la plus ancienne de Copenhague,
offre une cuisine danoise traditionnelle dans un milieu chaud et sans trop de
‘fioritures’.
De nouveaux projets culinaires et durables continuent à naitre :
le Spisehuset
Rub & Stub est un restaurant à but non lucratif géré et dirigé par des
bénévoles mais aussi le premier restaurant à Copenhague qui lutte contre le
gaspillage alimentaire en utilisant les produits
excédentaires de l’industrie alimentaire.
Outre les restaurants la capitale offre encore plus :
pour avoir un avant-goût de tout ce que Copenhague peut offrir, les voyageurs
peuvent s’accorder des expériences gastronomiques sociales comme le nouveau marché permanent Torvehallerne où deux bâtiments exposent des fruits et
légumes ainsi que du poissons, de la viande, du pain et des plats et repas
cuits à porter chez vous ou à manger au moment.
Une autre grande opportunité pour se plonger dans la cuisine
nordique est l’un des nombreux festivals gastronomiques de la ville, comme le Copenhagen Cooking Festival qui
aura lieu du 22 au 31 aout 2014.
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