La scène gastronomique de Copenhague annonce une nouvelle ère

La capitale gourmande de la Scandinave continue à influencer la cuisine globale grâce à ses nouveaux restaurants et ses chefs étoilés…

Le Noma remonte sur le podium de la liste prestigieuse des meilleurs restaurants du monde. C’est un objectif précieux  pour le tourisme danois.

À la suite de la liste prestigieuse des ’50 meilleurs restaurants du monde’ de San Pellegrino, Copenhague continue donc à influencer la scène gastronomique mondiale, avec le Noma en tête et le Geranium 42ème (sans oublier le Relæ en 53ème position). Tout en considérant que l’influence de la Nouvelle Cuisine Nordique à crée de nouvelles interprétations des ex-chefs du Noma qui ouvrent ses propres restaurants ainsi que des chefs étrangers attirés au Danemark, la culture culinaire de Copenhague englobe également la fabrication de bière, la cuisine traditionnelle et les cocktails dans les hôtels de design.  

New Nordic 2.0

La mode gastronomique évolue, mais la nouvelle cuisine nordique semble faire preuve d'une manifeste capacité à résister. L’ouverture du Noma en 2004 a inauguré un mouvement culinaire qui représente une source d’inspiration d’une nouvelle génération de chefs et d’une équipe d’ex-élèves qui créent leurs propres restaurants et redéfinissent  la philosophie de la Nouvelle Cuisine Nordique.  

Les chefs du Restaurant Bror (ex-chefs du Noma), le  suédois  Victor Wågman  et Samuel Nutty du Royaume Uni, révèlent  leurs origines avec un menu sain, riche en légumes frais et de saison et fleurs comestibles. L’ex chef du Noma, Matteo Orlando, commence son aventure avec l’Amass en juillet de cette année et offre une variation de cuisine nordique influencée par ses voyages internationaux. D’autres, acquièrent le nouveau mouvement nordique, notamment le Höst, que signifie ‘récolte’, une notion de Cocofo (Copenaghen Food Consulting), sous la direction de Jonas Christensen. Le jeune talent porte la cuisine à un niveau ultérieur en faisant en sorte qu'elle soit accessible à un public plus large. Kadeau continue à suivre le mouvement Nouvelle Nordique avec un menu centré sur des produits provenant de l’île danoise de Bornholm, appelée ‘l’île du soleil’ de la mer Baltique.

Les chefs de Copenhague ont aussi développé des concepts sans prétentions et ils jouent avec  humour danois comme par exemple le  Pony, qui sert la cuisine traditionnelle, comme le porc, les saucisses et le steak au tartare.    

D’autres concepts irrévérencieux incluent le Congo, détenu par Casper Christiensen, un acteur comique et présentateur  de talk show au Danemark, qui a emporté son humour au restaurant. D’autres lieux informels comme le  Marv & Ben (qui signifie ‘moelle et os’), situé dans la rue la plus ancienne de Copenhague, offre une cuisine danoise traditionnelle dans un milieu chaud et sans trop de ‘fioritures’.

De nouveaux projets culinaires et durables continuent à naitre : le  Spisehuset Rub & Stub est un restaurant à but non lucratif géré et dirigé par des bénévoles mais aussi le premier restaurant à Copenhague qui lutte contre le gaspillage alimentaire  en utilisant les produits excédentaires de l’industrie alimentaire.

Outre les restaurants la capitale offre encore plus : pour avoir un avant-goût de tout ce que Copenhague peut offrir, les voyageurs peuvent s’accorder des expériences gastronomiques sociales comme  le nouveau marché permanent  Torvehallerne  où deux bâtiments exposent des fruits et légumes ainsi que du poissons, de la viande, du pain et des plats et repas cuits à porter chez vous ou à manger au moment.

Une autre grande opportunité pour se plonger dans la cuisine nordique est l’un des nombreux festivals gastronomiques de la ville, comme le Copenhagen Cooking Festival qui aura lieu du 22 au 31 aout 2014.