Collias, à deux pas d’Uzès et du Pont du Gard, tourne une nouvelle page
de son histoire. Renonçant à ses deux étoiles et souhaitant vivre une nouvelle
expérience, l’établissement accueille le chef, Stéphane Mazières qui prend les
commandes du restaurant et va faire souffler un vent de fraîcheur sur la
cuisine aux inspirations régionales…
Depuis 25 ans, Chantal et Raymond Aparis, ont
fait de ce lieu une référence en matière d’hôtellerie et de gastronomie. A la
direction de l’établissement, Aurélie Aparis - Perrier, leur fille, et son mari
David Perrier, prennent aujourd’hui le relai avec pour ambition d’inscrire Le
Castellas dans une démarche résolument tournée vers l’avenir.
L’Hostellerie Le Castellas a le
plaisir d’accueillir Stéphane Mazières depuis Février 2014 pour diriger et
donner le ton de sa nouvelle cuisine. Après 7 années passées derrière les
fourneaux d’un palace de Saint Barthélémy, cet amoureux des saveurs au parcours
ponctué d’expériences au sein d’établissements prestigieux de Saint-Tropez à
Val Thorens, a pour ambition de mettre plaisir et simplicité au coeur de sa
cuisine.
Sacré Grand Chef Relais et
Châteaux 2010, Stéphane imagine pour Le Castellas une cuisine régionale à
laquelle il souhaite apporter les influences de ses expériences internationales…
S’appuyer et mettre en avant les produits passe entre autre par un potager
cultivé en bas du village au bord de l’Alzon selon les règles de la culture
raisonnée. Il donnera le ton des saveurs au fil des saisons à cet amoureux des
fruits et légumes qui fera également la part belle aux viandes issues
d’élevages régionaux comme le porc du Mont Ventoux, le taureau de Camargue ou
encore le poisson qu’il affectionne particulièrement comme la truite des Fumades
.
Les Saveurs du Castellas…
L’Hostellerie Le Castellas est
depuis toujours indissociable d’un certain art de vivre, d’une approche
gastronomique unique, alliant saveurs de terroirs et inspirations culinaires
novatrices. Stéphane Mazières en est désormais le nouveau garant !
Originaire de Charente Maritime,
Stéphane a débuté son parcours sous les ors de la République, dans les cuisines
de…Matignon. C’est là qu’il a effectué son service militaire avant d’enchaîner
les expériences dans les cuisines de prestigieux établissements comme le Fitz
Roy de Val Thorens ou Leï Mouscardins à Saint-Tropez. Puis, l’aventure Saint
Barthélémy s’est présentée presque par hasard offrant à Stéphane une riche
expérience de 7 années durant lesquelles il a notamment appris à réinventer de
manière sensible et subtile une cuisine aux saveurs locales.
Il s’est notamment perfectionné
dans la préparation du poisson et a développé son goût particulier pour un travail
magnifiant les fruits et légumes.
Le potager donne le ton …
Ce véritable carré de saveurs,
imaginé et entretenu par David Perrier, livrera ses richesses au fil des
saisons. Ce jardinier-artiste ne manque pas d’esprit ni de réflexion pour faire
évoluer le jardin de L’Hostellerie Le Castellas s’appuyant sur sa formation de
géographe, universitaire, son expérience de paysagiste, son intuition et son
goût pour la nature.
Sur plus de 8000m2, une
remarquable collection d’herbes aromatiques et condimentaires (bourrache, hysope,
verveine, sarriette, cresson aliénois, sauge officinale, camomille, capucine,
absinthe, origan, huître végétale, thym citron, piment d’Espelette...), de
légumes (courges, tomates, aubergines, fraises, courgettes, haricot, poivrons,
tétragone, jeunes pousses ...) et de fleurs (tournesol, cosmos, lavande,
camomille, agastache, sauges cassis ou ananas...) pour cuisiner et sublimer à
l’infini.
Parions que l’arrivée de Stéphane
Mazières sera l’occasion d’enrichir encore cet espace de nouvelles senteurs et variétés
de fruits et légumes !
Il est à noter que ce jardin est
construit pour être aussi un espace de convivialité, autorisant des visites de
découverte et pourquoi pas quelques moments de détente autour du terrain de
boules et de la pergola.
Douce Nuit : les Chambres de l’Hostellerie Le Castellas…
Au coeur du magnifique village de
Collias, ancien lieu de résidence des princes d’Uzès, Le Castellas abrite 13
chambres de niveau standard, supérieure et prestige ainsi que 2 suites offrants
chacune un univers et une atmosphère différents. Aucune chambre ne se ressemble
pour que chaque séjour soit unique.
Fruit du travail d’Aurélie
Aparis-Perrier et de la décoratrice Chantal Peyrat , les chambres nous
plongent tour à tour dans une ambiance art déco, champêtre, moderne ou baroque…
Parmi les plus originales, la chambre zébrée avec deux salles de bain qui
communiquent offrant un côté douche et un côté bain selon l’envie du moment !
Autre plaisir du bain, la chambre dans les tons de cuivre avec des salamandres
dispose d’une grande douche à l’italienne très originale. Certaines chambres
bénéficient d’une terrasse avec vue sur le grand patio avec piscine de l’hôtel.
Détente et Soin…
Au Castellas, 2014 marque aussi
l’ouverture de nouveaux lieux de détente. A commencer par le Centre de bien-être qui
offrira aux hôtes la possibilité de profiter d’un moment de douceur en harmonie
avec la nature.
Soucieuse de l’environnement, Aurélie Aparis a souhaité des
soins réalisés avec des produits formulés à base d’olive, fruit précieux et
richesse de la région, de miel ou encore d’huiles essentielles extraites des
plantes méditerranéennes. Des soins du visage, du corps et des massages seront
proposés. Massage californien, relaxant, pierres chaudes, ayurvédique, soin
duo, gommage, enveloppement, épilation…
A l’extérieur, la piscine
chauffée de l’hôtel réserve aussi de beaux moments de plaisirs aquatiques :
nage à contre courant, bec de cygne, bain bouillonnant…à l’ombre du magnifique
mur végétal réalisé par David Perrier.
Un goûter gourmand, un apéritif
entre amis ou tout simplement une petite faim, à tout moment de la journée, le
Lounge propose une carte de mets froids ou chauds, salés et sucrés à déguster
de 12h à 21h.
Informations : Hostellerie le Castellas, 30 Grand Rue, 30210
Collias, tél. 04 66 22 88 88
- www.lecastellas.com
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