Restaurant Quai des Saveurs - Les Sables D'Olonne : les saveurs incomparables de Nicolas Ferré

A la barre du « Quai des saveurs », Nicolas Ferré allie sans complexe saveurs d'ici et d'ailleurs, en prônant le métissage avec bonheur.  Si vous êtes gastronome pas d’hésitation, sa cuisine comblera vos papilles. Découverte…

Vous entrez dan un restaurant intimiste, vous êtes accueilli chaleureusement par Marjorie Ferré dans une déco zen, sobre et épurée au sein d’une petite salle d'une petite vingtaine de couverts.

Ici la cuisine est subtile et raffinée… elle repose sur des bases de cuisine française contrastée par des saveurs d'ailleurs. Pas étonnant, Nicolas Ferré, le talentueux chef, originaire de Nantes, est passé par des tables prestigieuses du groupe Alain Ducasse, par le Gustavia à Saint Barth, chez Boulud à New York, au Mas de Candille à Mougins, par la table de l’Etrier à Deauville… 

Installé depuis cinq ans avec son épouse sur le quai des Sables, Nicolas privilégie les produits du marché et poissons de première fraîcheur issus de la criée. Son menu est renouvelé en fonction de la pêche locale et des produits du moment.

Les menus changent régulièrement. Ils se déclinent en 3, 4 et 5 temps, ce dernier comprenant, entrée, poisson, viande, fromage et dessert.

Prenons pour exemple le « Menu 3 Temps » qui nous a été servi lors de notre passage. En guise de mise en bouche, il y avait un Ail des ours, anguille fumée, pommes nouvelles confites, tripettes au chorizo Bellota et blé noir. Pour suivre, un sublime Gaspacho d’asperges vertes à l’oseille, tartare de langoustines vivantes fumées et magret de canard de Vendée au raifort, foie gras brûlé.

crédit photo : Philippe Bertheau 

Pour le plat principal, nous vous recommandons le Rouget barbet de la criée, blanc de blette cuisiné à l’ail nouveau, pimientos et gingembre, gyoza de vert au lard colonata et bouillon d’aïgo boulido au basilic.

En guise de dessert, pourquoi ne pas succomber pour les Fraises ciflorette d’Olonne sur Mer, confiture de pomme de terre ou l’excellente Tarte citron vert meringuée, bergamote brûlée, thé rouge de Thaïlande glacé, pâte d’agrumes au chocolat blanc.

Il y a dans tous les plats proposés une parfaite association autour d'un produit et de ses variations sur un même thème. En semaine, le midi, un menu sans choix est proposé et il change chaque mardi.

Un conseil, laissez-vous guider par le chef et les suggestions du jour et attardez-vous sur la belle carte des vins. Pas de doute, le Quai des Saveurs se révèle être une très bonne table des Sables à la cuisine identitaire très raffinée. On y coure !

Restaurant ouvert de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30 - Fermeture hebdomadaire le dimanche soir, lundi et mercredi toute la journée.

Informations : Restaurant Quai des Saveurs,10, quai René Guine 85100 Les Sables D' Olonne, tél. 02 51 23 84 91 -  www.lequaidessaveurs.net