« Travailler la matière première », tel est le mot d’ordre de Bertrand
Larcher, qui place le respect des produits au coeur de sa cuisine…
Il fait notamment appel à des producteurs
régionaux pour un choix de matières premières de qualité : la farine de
sarrasin, le froment, les légumes, le beurre Bordier. C’est cette approche si
singulière que Bertrand Larcher met à l’honneur dans ce projet réunissant plus
de 60 recettes de crêpes, de galettes et de petites préparations, où se mêlent
les produits de la Bretagne et de multiples saveurs.
Le résultat est authentique et
surprenant : brochette apéro galette-saucisse-huîtres en tempura, Breizh roll
au tartare de chèvre, galette saumon fumé et ikura, galette poulet sauce au
cidre, galette miel de sarrasin glace sarrasin, crêpe banane caramel beurre
salé au rhum. Les recettes traditionnelles sont magnifiées pour devenir des
plats d’exception. Car c’est aussi ça le Breizh Café, la simplicité des
produits au service de l’excellence. Un accord cidre est recommandé
pour chaque recette.
Les auteurs…
Bertrand Larcher, diplômé de l’École hôtelière de Dinard en 1985,
se lance dans l’aventure de la restauration dix ans plus tard. En 1995, il
s’installe au Japon, à Tokyo, et ouvre l’année suivante la première crêperie
Bretonne au Japon, Le Bretagne, située dans le quartier de Kagurazaka. En 2002,
il inaugure sa première crêperie à Fougères, dans sa ville natale, Le Trivabro,
et en mars 2005, naît le premier BREIZH Café à Cancale. De 2005 à 2008 suivent
six BREIZH Café au Japon (Yokohama en 2005, Kawazaki en 2006, Tokyo Shinjuku en
2007, Nagoya, Tokyo Akasaka et Ginza en 2008). En 2011, il gagne le prix d’honneur
du Fooding, une sincère success story.
Marie Pierre Morel partage son temps entre l'édition, la presse magazine et un
travail personnel. Adepte de la lumière du jour elle aime une photographie
résolument simple
Ed. de la Martinière, parution le 23 Octobre 2014 format 190x255—192
pages, prix : 25€.
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