Manuel Martinez, le Chef deux étoiles du restaurant Le Relais Louis
XIII inaugure une nouvelle boutique dédiée aux choux sur l’Ile Saint-Louis -
les seuls choux à la crème préparés à la commande...
Un an après l’ouverture d’un
premier établissement entièrement dédié à la dégustation et la vente de choux,
le Chef étoilé du restaurant Le Relais Louis XIII, Manuel Martinez, inaugure
une seconde Maison du Chou.
Un autre quartier emblématique de
la capitale devient le point de rendez-vous des aficionados du chou préparé à
la commande : l’Ile Saint-Louis. Après Saint Germain-des-Prés, Manuel
Martinez a choisi un nouvel emplacement tout autant synonyme d’authenticité et
de raffinement.
C’est dans cet esprit que Manuel
Martinez, MOF et Chef étoilé du restaurant Le Relais Louis XIII, ouvre une
seconde boutique à Paris, pour y exprimer une de ses passions : le chou à la
crème. En créant cet espace original dédié à la gourmandise, Manuel Martinez
rend hommage à sa grand-mère, elle-même restauratrice et pâtissière qui
influença sa vocation. Les parfums et la générosité de ses souvenirs d’enfance
trouvent un écho tout particulier dans cette Maison totalement dédiée au chou,
au plaisir de la dégustation et à la qualité irremplaçable proposée sur place.
A l’image de ses produits, Manuel
Martinez a souhaité une boutique sobre avec un mobilier reflétant sa
passion : un superbe comptoir de présentation restauré et installé dans
l’angle d’entrée, quelques accessoires tel ce téléphone des années 30 toujours
en activité, le vélo et carriole de livraison customisés et bien entendu un
four, majestueux et imposant. Il a poussé le détail en installant une vitre au
sol dévoilant l’atelier de confection des choux, signe s’il en fallait de la
fraîcheur des préparations.
Le succès de La Maison du Chou
repose sur une recette simple et authentique : redécouvrir le plaisir de
la dégustation du chou en retrouvant le goût et l’aspect artisanal et
traditionnel du produit. L’idée essentielle est de proposer des choux à la
crème confectionnés à la demande. Cette pâtisserie créée sur-place au
moment de la commande afin d’en savourer toute la fraîcheur et le goût, offre
une sensation du contraste entre le moelleux de la crème et le croquant de la
pâte ! Une nouvelle façon de concevoir la gourmandise et le plaisir simple
du produit. Les choux sont conçus à partir
des meilleurs produits sélectionnés par le Chef ; en particulier la crème
confectionnée avec le lait d’une ferme du Pas-de-Calais, rappel symbolique des
origines du Chef et de son enfance marquée par la découverte des goûts
authentiques en particulier ceux des choux confectionnés par sa grand-mère à
base d’une crème onctueuse et savoureuse.
Allégés en sucre, onctueux et
savoureux, les choux sont de pures créations où seuls comptent la texture et le
goût authentiques de la crème intégrée « minute » dans la pâte
croustillante de la pâtisserie. Les recettes ont été élaborées par Manuel
Martinez à base de jaunes d’œufs, fromage blanc et d’un ingrédient décliné
selon les 4 parfums proposés à la carte : choux nature, chocolat, pralin
et caramel. La carte des saveurs évolue selon les saisons. Les choux-minute sont à emporter
pour un plaisir immédiat tout en se promenant dans le cœur historique de Paris.
Un espace de dégustation sur place est à l’étude. Il est également possible de commander à
l’avance un coffret de choux et même de se faire livrer dans le quartier (à
partir d’une commande de 12 choux minimum).
La Maison du Chou est assurément
une des adresses qui compte désormais à Paris, reflet du savoir-faire d’un
véritable passionné dont la volonté est de transmettre le plaisir du goût et du
produit totalement unique.
Informations : La Maison du Chou 5 rue Jean du Bellay – 75004 Paris,
tél : 09 54 75 06 05.
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