Ouvert depuis 9 ans, Le Pergolèse, couronné 1 étoile Michelin, est
situé, en plein cœur du XVIème arrondissement où le Chef, Stéphane
Gaborieau, vous reçoit ¨comme à la maison¨, avec une cuisine à son
image : rigoureuse, sincère et respectueuse des produits de saison…
Stéphane Gaborieau aime les
recettes d'inspiration familiale, sublimées par des ingrédients français
d'exception et des techniques culinaires glanées aux quatre coins du monde. Il
aime nous faire redécouvrir les légumes oubliés et nous ravir avec des vieux
plats canaille. Ses produits sont toujours frais et de saison en se rapprochant
au plus près de l'agriculture biologique.
Le nom du restaurant rend hommage
au compositeur italien Giovan Battista Pergolesi. Son premier ouvrage important
fut l'Oratario La Conversione di San Gouglielmo d'Aquitana en 1731. Il compose
deux ans plus tard La
Serva Padrona un Opéra-Comique aujourd'hui considéré comme
son plus grand chef d'œuvre, qui lui apporta la consécration universelle, et
fut à l'origine en 1752, à Paris, de la Querelle des Bouffons.
C'est dans ce cadre chaleureux,
parsemé de miroirs, sculptures et tableaux insolites que le chef vous attend
pour un voyage de saveurs et de plaisirs sensoriels rares.
La cuisine du cheLe chef est aux
commandes du restaurant depuis son ouverture. Son interprétation de la cuisine
française toute en élégance et en poésie s'est vue récompensée par une
étoile Michelin. Stéphane Gaborieau est né le 10 août 1962. Très jeune, il
découvre sa passion pour la cuisine aux côtés de sa grand-mère, et part faire
ses classes au Centre Professionnel et de Promotion d'Angoulême où il décroche
son CAP de cuisine en 1978.
Après plusieurs voyages en Asie
et au Moyen-Orient, son caractère passionné, humble, et curieux, sa joie de
vivre communicative l'emmènent rapidement chez les grands noms de la
gastronomie française.
Informations : Le Pergolese 40 Rue Pergolese, 75116
Paris, tél. 01 45 00 21 40 - www.lepergolese.com
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