La Bouitte est un lieu unique, qui - au-delà de l’imagination-
réconcilie les contraires. Aux portes des 3 Vallées, le plus grand domaine
skiable du monde, La Bouitte est hors du
monde et hors du temps…
Dans un cocon évoquant la Savoie éternelle, René et Maxime sont à la
pointe de la modernité culinaire. Leur cuisine est un hymne au terroir de la
vallée, des lacs et montagnes
environnants. La nature flamboie, entre énergie et subtilité, touche taquine et haute précision.
Les « Meilleur » et leurs hôtes,
fidèles, forment une grande famille,
cosmopolite et diverse. Autour de mariages mets-vins vibrants, ils sont animés
d’une philosophie : le bonheur de transmettre et de partager la beauté du
monde. Donner des terroirs une
interprétation singulière. Et du particulier, faire émerger l’universel, entre quête de
l’excellence et simplicité.
NOUVEAUTÉS 2014-2015…
En 2012, La Bouitte avait créé
une nouvelle salle de restaurant à la décoration baroque (style artistique
dominant en Tarentaise aux 17ème et
18ème siècles), une nouvelle cuisine de 150 m² , une table d’hôtes et un salon. Début 2014, un chalet a été créé dans le prolongement de
La Bouitte avec un salon - salle de séminaires/incentives, une nouvelle cave et
des places de garage couvert. La capacité hôtelière est passée de 10 à 16
chambres : les 6 nouvelles chambres, combinant matériaux traditionnels
nobles et grand confort moderne, permettent à La Bouitte de monter en standing et d’offrir désormais un
hébergement à la hauteur du restaurant. La suite panoramique « Marie », sur 75m², bénéficie de 3 expositions, d’une belle
charpente bois, d’un salon cosy avec cheminée,
et d’une superbe salle de bains avec baignoire jacuzzi balnéothérapie et
douche. Pour ces nouvelles chambres,
l’esprit de La Bouitte perdure : authenticité, cocooning, mais avec un sens du
détail et une qualité d’équipements
accrus. Pour la décoration et le mobilier, René et Maxime Meilleur fusionnent
avec bonheur l’identité savoyarde
typique (art populaire raffiné, patrimoine baroque...), et une touche plus desig
ATELIERS DE CUISINE EN IMMERSION…
René et Maxime Meilleur proposent
depuis 2014 aux passionnés de s’immerger une demi-journée dans le
fonctionnement de la brigade de La Bouitte. Occasion
rare de découvrir au plus près la vie, la rigueur et la créativité d’une équipe
de 20 personnes. Atelier pour un à trois
participants, selon la disponibilité des Chefs. L’atelier commence à partir de
8h30 - 9h et se termine à la fin du service
du déjeuner (vers 15 h). 185€ par personne, incluant un repas avec l’équipe.
NOUVEAUX PLATS : UN HYMNE à LA SAVOIE…
La carte du restaurant s’encre
encore plus dans l’identité et l’histoire de la Savoie, dans une quête d’absolu
de son terroir. Peut-on transformer des
plats apparemment simples en chefs d’œuvre de pureté et d’élégance ? René et
Maxime s’y emploient, et voici
quelques-unes de leurs créations pour cet hiver : • Crozets au beaufort « façon risotto »,
girolles, oseille des bois • Truite au
bleu, accompagnée de beurre frais fondu, sauce mousseline acidifiée • Lapereau, filet et carré saisis, petits pois,
grattons, jus grassouillet • Truffe
Tuber Melanosporum, inspirée d’un œuf à la neige, poudrée de chocolat cœur de
Guanaja • Fraises du moment, glace
royale cassante, crème double, vin de fraises glacé.
SOIRÉES ŒNOLOGIQUES…
Dotée d’une superbe cave de 1001
références, La Bouitte s’est démarquée dès 2004 en créant des événements œnologiques innovants (analyse de l’influence de
l’altitude sur la dégustation des vins...). Depuis fin 2012, La Bouitte organise des soirées thématiques sur les plus grands vins
de la planète.
Une fois par mois, La Bouitte donne carte blanche à un viticulteur,
présentant aux convives une sélection de ses plus grandes réussites. Ces événements s’articulent autour d’une
succession de mariages mets-vins. L’occasion
de déguster de grands vins réputés, mais
aussi de dévoiler quelques futurs « grands de demain » et des cuvées
confidentielles.
Et de comprendre comment une composition culinaire est transcendée par
un vin, et réciproquement les vins étant souvent offerts par les Châteaux, La
Bouitte donne au grand public l’opportunité unique de déguster des vins mythiques, qui lui sont habituellement
inaccessibles. Ces soirées comblent aussi bien des dégustateurs chevronnés
(faisant des milliers de kilomètres pour
y prendre part), que de simples amateurs, en quête de découverte et de partage.
Elles privilégient excellence,
simplicité et convivialité. Des critiques vins de renommée internationale (Michel
Bettane, Bernard Burtschy...) prennent part à ces soirées, pour renforcer leur
caractère pédagogique et favoriser un véritable échange avec les hôtes.
Informations : La Bouitte 73440 Saint Martin de Belleville, tél.
+33 (0)4 79 08 96 77 - www.la-bouitte.com
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