mardi 9 décembre 2014

C’est l’heure du Jambon Beurre

Partant d’un constat simple : la restauration rapide gagne de nombreux adeptes…Ainsi les hamburgers et bagels ont envahi la France…


Stéphane Pinloche et Rodolphe Constans-Gavarry décident de relancer un produit bien français appelé Le Jambon Beurre ou Parisien. Ils ont ouvert le « Jambon Beurre », à deux pas du restaurant Louvre Bouteille (150 rue St Honoré 75001 Paris), dont ils sont également gérants. 

Entrer dans cet endroit atypique teinté de rose amène directement à la gourmandise. Et pour cause tous les sandwiches sont faits sur-mesure, face au client. Le fait-maison ici n'a pas de secret. Mais ce que cache le Jambon-Beurre c'est son Jambon-Bar !

Au fond du couloir, un escalier dérobé mène dans une cave à manger. Deux sous-sols formés par des voûtes de pierres de Lutèce accueillent le client qui pourra ainsi s’installer, dans le canapé cylindrique de plus de 5 mètres de long pour y déguster un large choix de vins ! De véritables catacombes, des amuse-bouches, du champagne et du vin…

Durant la journée, le « Jambon-Beurre » propose une sandwicherie artisanale, selon une carte de saison colorée avec des produits du terroir, frais et 100 % fait maison.

La carte est essentiellement pensée autour du jambon sous toutes ses formes : jambon blanc et à l’os « Prince de Paris »* (seul artisan encore à l’œuvre dans la Capitale !), jambon de boeuf, jambon de canard avec un pastrami toujours fait maison. Les sandwiches sont fait-minute et ainsi composés à la guise, aux envies du client, qui peut ainsi les agrémenter à sa façon avec différents beurres issus du partenaire : les « Beurres Bordier* » : beurre parfumé au sel fumé, au yuzu, à l’huile d’olive citronnée ou au piment d’Espelette.

La carte créée par Chloé BAEYAERT « Cuisine en vert* » s’articule autour de trois pains pour les sandwiches : une baguette tradition achetée chez leur boulanger voisin Gosselin, un pain bucheron bio et des bun’s bio (noisette et graines de courges) achetés dans la boulangerie parisienne « Les Moulins De La Vierge *». D’ingénieux sacs à pain les conservent toujours chauds et croustillants. Ces sandwichs peuvent être tapissés de moutardes différentes : à l’ancienne, au raifort, au miel.

Les sous-sols, situés dans un écrin de pierre de taille, offrent aux clients de jolis lounges pour des soirées after-work entre autres… Les propriétaires les ont aménagés, avec l’aide du cabinet d’architecture Blanchet d’Istria*, d’un mobilier design confortable, fait sur mesure ou signé par Muuto, Made in Design ou Soca…

Chaque fin de semaine à la nuit tombée, le « Jambon Beurre » met ses habits de soirée pour devenir le Jambon Bar. Des crus, issus d’une cave à vin alimentée par Rodolphe Constans-Gavarry, sont conseillés aux consommateurs. Ces bouteilles sont sélectionnées auprès de ses amis vignerons et ont déjà fait la joie de clients avertis et connaisseurs. Elles peuvent être dégustées sur place ou à emporter.

Pour accompagner ces boissons, des assiettes de charcuteries, de fromages et des amuse-bouches de saison sont proposées… Ainsi parmi un choix varié, vous pourrez retrouver : des scones parmesan et jambon fumé, des roulés de jambon et duxelle de champignons.  En accompagnement, les  beurres Bordier aux parfums variés (voir carte ci-jointe) égayeront les papilles. Cette  « cave à manger » est ouverte du jeudi au samedi de 18h30 à 1h…

Informations : Le Jambon Beurre 117, rue Saint Honoré 75001 Paris, tél. 09 83 53 23 47.

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