Sélectionnez d’abord le ou les Vouvray que vous allez servir lors de ce
sympathique moment qui réunira vos convives autour d’un buffet ou d’une table
basse…
Vous n’aurez que l’embarras du
choix, les vins de Vouvray se déclinent en quatre facettes : sec (frais et
minéral), demi-sec (tendre et fruité), moelleux (opulent et soyeux) ou fines
bulles (joyeux et délicat).
Choisissez ensuite les fromages qui vont s’harmoniser avec le ou les Vouvray. Les possibilités sont multiples, et en voici un aperçu.
Version froide : cubes de Salers,
petites cuillères de chèvre frais sur purée de tomate séchée ou fine couche de
tapenade verte, lamelles de fourme d’Ambert sur petites feuilles d’endive,
bâtonnets de tomme…
Version chaude :
mini-tartiflette, gougères, sucettes de parmesan ou feuilletés au bleu. Au-delà du moment de l’apéritif, vous pourrez aussi inventer
l’instant « Fromage & Dessert », en les servant en même temps, une façon de
faire le bonheur des becs sucrés et becs salés.
Pour avoir plus de détails sur les différents vins de
Vouvray et découvrir les plus beaux accords mets/vins. Informations : www.vindevouvray.com
Quelques vins testés…
Domaine d’Orfeuilles
Situé sur l’ancienne dépendance d’un
château médiéval aujourd’hui disparu, le Domaine d’Orfeuilles, fondé en 1947
par Paul Herivault, regroupe près de 20 hectares de vigne en
Appellation Contrôlée Vouvray. Réparti sur les communes de Chançay et de
Reugny, ce vignoble est cultivé par Bernard Herivault et son fils Arnaud, qui
s’efforcent de préserver les traditions tant dans le travail de la vigne, que
dans l’élaboration de leurs vins.
Le Vouvray Demi-sec provient de
vieilles vignes sur le coteau exposé
sud-est du lieu-dit "Les Coudraies".
Le vignoble est en reconversion vers l’agriculture biologique depuis 2011. Il
est issu d'une récolte à maturité optimum voire même de début de sur-maturation.
Un pressurage doux de 3 heures précède le débourbage. Les moûts titrant 13 à 14
degrés d'alcool probable sont entonnés dans des fûts de chêne pour une
fermentation entièrement spontanée avec contrôle des températures. Tout l'art
étant d'arriver à un équilibre convenable entre le degré alcoolique, l'acidité
et la quantité de sucres résiduels. Ce vin est mis en bouteilles au mois de septembre,
après avoir été soutiré une seule fois et filtrés finement sur un filtre
tangentiel.
Dégustez la Cuvée Les Coudraies
- Millésime : 1997 - Equilibre :
Demi-sec. A boire pour accompagner des charcuteries cuisinées, Volaille en
sauce “crémée”, viandes blanches rôties ou braisées (canard à l’orange), fromages
bleus ou de chèvres, desserts (aux amandes, abricot, coing, poire…). Et
pourquoi pas avec la cuisine asiatique, Indienne, Exotique.
Domaine : Domaine d’Orfeuilles La Croix Blanche 37380
Reugny, tél. + 33 247 529 185. Site internet : www.orfeuilles.com
Domaine Sylvain Gaudron
Installée à Vernou depuis 4
générations, la
famille Gaudron élabore de grands vins de Vouvray depuis
1890. Aujourd’hui, c’est Gilles Gaudron qui est aux commandes. Son père Sylvain
Gaudron lui a cédé son vignoble de 27 hectares composé de vignes de Chenin blanc
agées de 30 ans et plus. Les vignes sont enherbées et Gilles pratique la lutte
raisonnée en limitant l’apport de produits phytosanitaires.
C’est dans une magnifique cave du
XIIIème siècle, composée de 1000
mètres de galeries creusées dans la pierre de tuffeau,
que Gilles élabore ses vins tranquilles sec, demi-sec et moelleux ainsi que des
vins méthode traditionnelle brut et demi-sec.
A découvrir La Cuvée Symphonie du
Nouveau Monde - Millésime : 2008 - Prix TTC départ cave : 8 €
Domaine Sylvain Gaudron, 59 rue neuve 37210 Vernou sur Brenne, tél.
02 47 52 12 27 - www.sylvaingaudron.com
Domaine des Lauriers
Le Domaine des Lauriers, de
Laurent Kraft, est une propriété familiale située au coeur de la Touraine et
couvrant les coteaux qui bordent la rive droite de la Loire. Le domaine
viticole travaille depuis plusieurs générations de manière traditionnelle du
vin blanc de qualité, aux multiples arômes !
Depuis 7 générations, le Domaine
des Lauriers, situé au coeur du vignoble de Vouvray, dans la vallée de la
Loire, s’étend sur 24 hectares
de vignes. Ici, on pratique des vendanges mécaniques (haute technologie
avec égratoire embarqué avec sélection de grain pour la récolte) ainsi que des
vendanges manuelles pour la sélection de vins moelleux.
Les différentes générations qui
se sont succèdées n'ont jamais cessé de faire évoluer et d'améliorer les
techniques de vinification. Laurent Kraft est la tête du domaine depuis 1992.
Souhaitant se développer, il acquiert des vignes et modernise l’exploitation.
Aujourd'hui garant de la qualité de la culture des vignes, de la vinification,
de l'élevage des vins, il propose des
vins d'exception, aux saveurs inimitables !
A découvrir, La Cuvée :
« Les Sens » - Millésime : 2011 - Equilibre : Sec. Prix TTC
départ cave : 12 €
Un vin conseillé pour un bel
accord avec tous les fromages mais aussi pour déguster le homard grillé, la poularde
crémée, la côte de veau à la crème.
Domaine des Lauriers, 29 rue du
Petit Coteau 37210 Vouvray, tél. 02 47 52 61 82. Site internet :
www.laurent-kraft.com
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