L'aventure gastronomique se poursuit en solo pour l'ancien chef du
Castellas à Collias (deux étoiles). Après le « Bistr'AU » ouvert en
décembre 2014 au mas de Boudan à Nîmes, Jérôme Nutile inaugure sa table
gastronomique et son hôtel, fin mars 2015…
À 44 ans, Jérôme Nutile poursuit
l'aventure gastronomique en solo en installant ses pianos au Mas de Boudan, à
Nîmes. Au cœur du magnifique parc Georges-Besse et ses 7500 m2 de verdure mis en
paysage par Frédéric Faure, Meilleur Ouvrier de France en 2011, le chef veut
faire partager une expérience gastronomique hors du commun, en trois temps.
Après huit mois de réhabilitation de ce mas provençal vieux de 300 ans, le
Bistr'AU - en hommage à ses deux enfants dont il reprend les initiales -,
ouvrait en décembre dernier.
Le gastronomique ouvre à son tour
ses portes ce mois-ci. Jérôme Nutile y élabore une cuisine « haute
couture », contemporaine et précise. Aux côtés des classiques lièvre à la
royale, salmis de bécasse déjà inscrits sur la carte d'hiver, on retrouvera les
célèbres « dans un bouillon léger aux haricots coco de Paimpol corsé à
l'huile de truffe et noix de saint Jacques juste réduit » et « bœuf
aubrac en trois versions : tartare d'onglet aux huîtres, filet de bœuf au
foie gras et raisin, raviole de paleron dans un bouillon au gingembre ».
Deux
spécialités du chef qui ont accompagné son ascension au rang des étoilés du
guide Michelin. Une boutique attenante proposera une sélection pointue
d'épicerie fine (sélection de thés, huiles d'olive, une sélection de vins de la
région, etc.).
Enfin, pour que chaque gourmet
puisse apprécier pleinement cette nouvelle adresse gastronomique au cœur de
Nîmes, quatre luxueuses chambres d'hôtes verront également le jour à l'étage du
restaurant.
Informations : 351, chemin bas du Mas de Boudan - 30000 Nîmes
- www.jerome-nutile.com
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