Témoin d’une épopée de plusieurs
siècles, le vignoble du château existait déjà au Moyen-âge, propriété de
l’Abbaye de Lagarde Dieu en Tarn-et-Garonne. Il s’étendait alors sur presque
1000 hectares…
Quelques guerres de religion plus
tard et sans jamais perdre de vue sa vocation viticole, le Château de
Haute-Serre et son vignoble figurent sur un menu de gala de 1889 aux côtés de
Château Margaux et des vins de Pommard. En 1970, Georges Vigouroux le
rachète et restructure complètement le domaine. La toute première récolte du
Château de Haute-Serre voit le jour en 1975, après cinq longues années de
travaux.
Cépage : Malbec (90%), Merlot
(7%), Tannat (3%)
Appellation : AOC Cahors
Terroir : Le vignoble est
aujourd’hui un des plus vieux de l’Appellation Cahors. Un lieu baigné de soleil
dès les premières heures de la journée et jusqu’au coucher du soleil… Un sol de
calcaire, riche d’argiles rouges… Une exposition Sud/Ouest et Sud/Est : un
idéal pour la culture du Malbec ! Ses vignes s’étendent sur 60 hectares riches en
argile et sur des coteaux à 300
mètres d’altitude marquant leur singularité : c’est l’un
des vignobles les plus hauts de l’appellation.
Vinification : La vinification
est longue, traditionnelle et le contrôle des températures est rigoureux. Le
vieillissement dure de 12 à 18 mois en barriques de chênes neuves.
Dégustation : Belle robe profonde
aux reflets violine, le nez est fin, rempli de fruits mûrs, noirs. Le bois est
fondu et laisse place à des tanins soyeux, un vin tout en finesse et en
harmonie.
Accord mets et vins : Ce vin se
révèlera sur une cuisine gourmande comme une salade de gésiers, foie gras et
pignons de pin, une entrecôte sur le grill, ou un chèvre frais.
Temps de garde : 8-12 ans
Température de service : 18-19°
Palmarès : 2011 : 1 étoile Guide Hachette
des vins / 2010 : 92/100 Wine Spectator / 2010 : #40 Top 100 Wine Spectator / 2009 : 90/100 Wine Enthusiast / 2009 : 90/100 Wine Spectator
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