Mené de main de maître par Emmanuel Klein, manager du restaurant, le California
Grill peut ravir plus d’un gourmet avec la cuisine proposée par le chef
Philippe Geneletti...
Une équipe de grands
professionnels, des produits de toute première qualité, une passion du métier
hors norme. Tous les ingrédients sont réunis pour réaliser des plats dignes des
plus grandes tables françaises.
Le menu « Dégustation »
propose 7 plats réalisés en fonction du marché du jour, le menu « Clochette » offre 3
entrées, 3 plats et 3 desserts au choix, le menu « Dream » est
orchestré en fonction des spectacles du parc. Un menu Enfant, bien sûr et des
plats végétariens viennent compléter la carte qui évolue au rythme des saisons.
A grande table, grands vins, la
carte propose des vins de différentes régions, de différents pays, tous
sélectionnés par Emmanuel Klein et le Service Produits du site. Chaque plat est accompagné d’une suggestion de
vin. Rien n’est laissé au hasard. Surprise ! la technique est au
rendez-vous, c’est grâce à une tablette que le client peut faire son choix,
tout y est consigné, les menus, les plats, les vins, … avec en prime, un
maximum d’informations sur tous les produits servis.
Quand la magie rencontre la gourmandise…
Dès qu’on pénètre dans la belle
salle spacieuse du restaurant, avec ses grandes fenêtres qui surplombent le
parc, on se sent immédiatement transporté. Alors qu’à nos pieds fourmille le monde de
Disney, dans le restaurant règne un ordre parfait, feutré, animé par le balai
des serveurs et celui des chefs qu’on aperçoit dans la cuisine.
Portraits…
Emmanuel Klein, après des études
à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, une
école de majordomes, l’apprentissage de
la sommellerie, a pu parfaire son métier tout au long d’un parcours jalonné de
grandes maisons, tant privées que
professionnelles.
Marc Veyrat, Akram Ojjeh, Le
Palais de l’Elysée, Le Cala Rossa, l’Orient Express, … pour n’en citer que
quelques unes.
C’est avec un souci d’excellence
et de raffinement qu'’il mène le California Grill au quotidien.
Philippe Geneletti a suivi un parcours classique de
cuisinier, muni d’un CAP de cuisine, il
a poursuivi son apprentissage et gravi les échelons auprès de grands chefs
comme Bernard Loiseau ou Ferran Adrià, deux cultures très différentes qui lui
ont permis de trouver son style. Classique et moderne, ouvert à toute nouveauté.
Sa cuisine met en valeur le beau
produit de terroir et la saison, avec toujours une petite touche venue
d’ailleurs.
La naissance du Menu de Printemps…
Le chef, fort de son expérience,
sélectionne des produits et les magnifie, assaisonnement, cuisson,
accompagnement, tout va dans le sens de la saison exprimée.
Ici, le printemps est célébré
avec brio, avec son cortège de légumes nouveaux, d’herbes fraiches, d’arômes
floraux et de fruits rouges.
Le menu en détails : Amuse-bouche :
Espuma de Brie de Meaux et pensée - Entrée : Foie gras de canard mi-cuit,
chutney d’abricot, brioche maison à la fleur d’oranger - Plat : Moelleux
de pintade fermière, jus acidulé à la grenadine, légumes du moment et risotto
crémeux - Dessert : La tentation de Blanche Neige à la fraise, cœur
coulant de papaye
Informations : www.cookissime.com
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