A près avoir travaillé avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, Troisgros
à Roanne où il sera second puis chef de
cuisine pendant 3 ans et ensuite Pierre Gagnaire (Les Airelles, Courchevel - Lotte Hotel, Séoul
– Colette, Saint Tropez), le chef Jérôme Roy intégre le Couvent des Minimes en juillet
2012, pour gérer les deux restaurants…
De ses voyages, le chef a gardé
le goût des épices, du piment vif, des thés fumés de Chine, des agrumes
acidulés et des fruits exotiques, qui viennent créer des passerelles entre produits locaux et
inspirations d’ailleurs.
Plaçant le produit au cœur d’une
cuisine raffinée, le Couvent des Minimes s’attache à choisir des fournisseurs
de qualité et de proximité, offrant le meilleur d’un terroir riche parmi : la famille Yernaux pour ses fromages Bio, Olivier
Baussan et Première Pression Provence pour l’huile d’olive, Jean Claude Vigin
pour les truites du lac d’Esparron de Verdon, Damien Motte pour les Yaourts
GAEC de la Tour de Franque, Damien
Gallegos pour les fromages de brebis, Louis Peyron pour le miel et les framboises, le Moulin Chambelland (meunier)
pour sa farine Bio (riz et blé).
LE CLOITRE :
Situé dans l’une des ailes du
Couvent, l’entrée se fait par l’une des alcôves discrètes. Dans une salle baignée de la lumière, le
mobilier couleur ébène contraste avec le cuir beige élégant qui habille buffets et
fauteuils. Le décor joue habilement avec les suspensions et un immense mur de
motifs végétaux vient habiller la pièce d’un subtil mouvement.
Le Cloître propose une cuisine
empreinte de produits locaux, rafraîchie de touches exotiques, faisant écho aux voyages du chef :
Asperges vertes de Piolenc (en saison), Pommes de terre et truffe mélanosporum
en déclinaisons, Agneau de provence aux
piments doux mi-confits, crème de haricots rouges et quinoa, Sole de Méditerranée
avec jus de poire et kimchi, le citron en différentes textures, lait d’amande
et madeleine... Des accords audacieux et
raffinés témoignent de la volonté du chef de bousculer les codes de la cuisine classique,
sans pour autant faire perdre ses repères au client : réveiller d’une épice,
laquer par un jus fumé, pocher dans un bouillon longuement infusé, chaque
bouchée se veut être une émotion à part entière.
Côté cave, l’éclectisme est de
mise, avec une exceptionnelle sélection nationale et internationale, proposant
également des vins issus de l’agriculture biologique et biodynamique.
Le restaurant est ouvert du mardi
au dimanche pour le dîner et également le dimanche au déjeuner.
LE PESQUIER :
Le bistrot du Couvent, face à la
piscine, peut accueillir à présent 70 couverts. Avec sa terrasse véranda est baignée de lumière, son carrelage
graphique bleu, son mobilier aux teintes claires, Le Pesquier est un havre de paix où la cuisine conjugue les
meilleurs produits du terroir dans des accords frais et gourmands.
Pâté en croûte de canard aux
champignons des bois (en saison), asperges vertes de pays et caillé de chèvre frais avec vinaigrette à l’orange,
tranche de paleron de bœuf braisé au grenache noir de Provence, selle d’agneau poêlée aux épices douces et
épeautre, pavé de cabillaud rôti, citron confit au cumin et endives
caramélisées, sablés aux pommes et poires, chiboust à la vanille... autant de
déclinaisons gourmandes revisitant la tradition avec créativité et fraîcheur.
Pour accompagner le repas, le pain de campagne au levain, est réalisé sur place, avec sa
croûte brune et craquante, révélant une mie humide et parfumée.
Ouvert midi et soir, 7 jours sur
7, le bistrot Le Pesquier bénéficie également d’une terrasse couverte surplombant la plaine de Mane, où il
fait bon s’attabler en famille ou entre amis. Menu à 45 € (entrée, plat et dessert).
Informations : Chemin des Jeux de Mai, 04330 Mane, tél.04 92
74 77 77 - www.couventdesminimes-hotelspa.com
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