Récemment revisitée par le décorateur Bruno Moinard, La Cour Jardin
propose cette année de découvrir les variations franco-japonaises de Fumiko
Kono, aux côtés des incontournables de la carte cuisinés par le Chef Mathieu
Emeraud...
Véritable havre de paix en plein
cœur de Paris, elle appelle à une cuisine simple, raffinée et d'une extrême
fraîcheur. C'est donc tout naturellement que le chef Alain Ducasse a
proposé à Fumiko Kono d'y prendre ses quartiers d'été.
La Chef japonaise signe
ainsi un « velouté de champignons Paris-Tokyo » ; un
« Saumon cru et avocat, vinaigrette sauce soja et yuzu vert » ou encore
une « salade « niçoise » en tataki. »
La « Bento box Cour
Jardin », permet d'explorer plus largement le talent de Fumiko Kono avec une
sélection de mets parmi lesquels une « Orange de carotte à la saveur de sésame
» mais aussi un «Green d'asperge et courgettes, crème de pistache et parmesan,
agrume sudachi», ou un « Maquereau mariné et laqué au soja, condiment
miso blanc » !
Les fidèles de la Cour
Jardin retrouveront avec plaisir le Homard bleu rafraîchi, légumes grillés,
Culatello de Massimo Spigaroli; ou le Rouget cuit à l'unilatéral, pommes
boulangères, fenouil, jus d'une bouillabaisse, préparés par Mathieu
Emeraud et son équipe.
Côté desserts, Christophe
Michalak et le chef pâtissier Jean-Marie Hiblot ont travaillé sur une carte de
desserts frais et légers à base de fruits rouges notamment et proposent avec
Fumiko quelques desserts qui s'inviteront mensuellement comme la « Neige
de café glacé, crème à la vanille et figue fraiche, sucre noir d'Okinawa,
citron vert et rhum brun »
A propos de Fumiko Kono...
Créatrice culinaire japonaise,
Fumiko Kono est née en 1969 à Tokyo. Elle arrive en France en 1993 et intègre
la Sorbonne, où elle étudie la civilisation française. En 1997, elle fait
connaissance avec Alain Passard, auprès de qui elle fait ses classes. En 2001,
elle se lance dans l'organisation de dîners privés, en étant « chef à
domicile », partout dans le monde. Elle signe la carte du restaurant Kong
de Laurent Taieb, à Paris, en 2004. En 2005, elle prend en charge le
département salé de la maison Fauchon ; en 2009, elle publie « La cuisine
de Fumiko ». En 2011 elle collabore avec Pierre Hermé pour
élaborer la carte de la Terrasse des Galeries Lafayette. Enfin, depuis
plusieurs années, Fumiko Kono est aussi enseignante à l'E cole de Cuisine Alain
Ducasse.
Restaurant : Gabriele
Zennaro - Cuisine : Mathieu Emeraud et Fumiko Kono - Pâtisserie :
Jean-Marie Hiblot. Le restaurant est ouvert tous les jours de la semaine à
partir du 12 mai jusqu'à mi-septembre 2015 : Déjeuner de 12h00 à 14h30 / Dîner :
de 19h00 à 22h30.
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