Les Demoiselles de nos côtes

La Saint-Jacques est finie, vive la langoustine ! C’est la saison de passation de pouvoir entre ces deux produits bretons d’exception...

Fini la drague, on passe aux Demoiselles ! La saison de la coquille Saint-Jacques bretonne à peine terminée, voilà que les Demoiselles de nos côtes font leur apparition dans nos assiettes. Autrement dit, les langoustines, qui vont nous enchanter le palais jusqu’en septembre*. 

Direction les ports bretons donc, Le Guilvinec évidemment, Lorient, premier port de débarquement de langoustines vivantes de l’Hexagone, mais également Loctudy ou encore Lesconil qui organise, le 8 août, la Fête de la langoustine (dégustations, promenades en mer, expositions…). Car cette langoustine se déguste idéalement au cul du chalut comme l’on dit ! On peut d’ailleurs venir la voir se faire débarquer par les pêches côtières. Le centre de la mer, Haliotika au Guilvinec propose en effet une visite de la criée côtière. Histoire de faire le plein d’anecdotes et d’informations sur cette pêche.

Ensuite, il faut la déguster, vivante plutôt que glacée. Fragile, elle se cuit  rapidement, juste snackée, quelques minutes à l’eau bouillante ou encore frite à la japonaise. Pour trouver un beau plateau de fruits de mer et croquer la langoustine au beurre ou mayonnaise, pourquoi ne pas s’attabler au Saint Guillaume, un ostréiculteur qui a ouvert son petit restaurant à l’ombre d’une chapelle dans la Ria d’Etel. Quant à Thierry Seychelles, chef étoilé du Roscanvec à Vannes, il les cuisine (immenses) dès ce début de saison avec des asperges et un sabayon bien gourmand.

Embarquer sur un chalutier

Il est 4h du matin et les moteurs des langoustiniers sont déjà en route sur le petit port du Guilvinec. C’est l’heure d’embarquer pour une longue journée de pêche à la Demoiselle qui se terminera vers 17h par un retour à la criée pour débarquer la pêche du jour. Tarif : 50€ par personne (prévoir son pique-nique)

Infos : - Haliotika - www.haliotika.com - Restaurant le Saint Guillaume - Nestadio, 56680 Plouhinec - Tél : 02 97 36 73 26 - Le Roscanvec - 17 rue des Halles, 56000 Vannes - Tél : 02 97 47 15 96 *La langoustine se pêche toute l’année ; la pleine saison étant d’avril à fin août.