Située dans un coin bucolique du XIVe, proche de Montparnasse, l’Auberge
du Moulin Vert au passé célèbre vient d’être reprise par le dynamique Garry
Dorr…
Déjà à la tête du Bar à Huîtres (Vosges,
Montparnasse, Ternes, Saint Germain) qui propose la plus belle sélection d’huîtres
Grand Cru de France et du « Grand Bistro » (Breteuil, La Muette, XVIIe, Saint-Ferdinand)
berceau du menu « Signature tout compris », le jeune restaurateur a eu un
véritable coup de foudre pour cette guinguette du XIXe, installée sur le site d’un
ancien moulin.
Il a voulu redonner une nouvelle jeunesse à cette grande bâtisse
pleine de charme et l’agrandir en faisant l’acquisition d’un logement mitoyen
et d’une superbe cave voutée, qui peut accueillir jusqu’à 300 couverts sur
trois niveaux, ce qui en fait l’un des plus vastes restaurants du XIVe arrondissement.
Rémi ROBERT, ancien chef de Marius et Janette (VIIIe) et formé longuement chez
Gérard Vié l’a suivi dans cette belle aventure.
Un cadre entièrement rénové…
Si la bonne humeur, la
convivialité ont marqué l’esprit des lieux, le restaurant méritait un sérieux
lifting. Sa rénovation a donc été confiée à Pierre Canot, décorateur
incontournable de la scène parisienne et ami de toujours de la famille Dorr. Avec
plusieurs décors d’établissements Dorr Paris, il connaissait parfaitement les
codes et le style Dorr Paris , fait d’élégance et de modernité.
C’est à partir des grands arbres
de la salle à manger, dont les branches traversent les verrières, qu’il a
imaginé un décor chaleureux et original. Celui d’une guinguette chic avec
parquets de bois brut, murs végétaux, guirlandes lumineuses, assortis d’un
mobilier contemporain et d’un confort de table soigné.
Tradition et fruits de mer depuis 1848…
Dès sa création en 1848, l’Auberge
du Moulin Vert a vu défiler toutes sortes de personnalités littéraires comme
Victor Hugo, George Sand, Alfred de Musset. Plus près de nous, Gainsbourg, Coluche
ou David Douillet l’ont aussi beaucoup fréquentée. Fort du succès de ses autres
établissements, Garry Dorr a souhaité préserver le côté « maison de famille »
du Grand Bistro en perpétuant une cuisine classique et précise, appuyée sur de
beaux produits de saison. Là encore, le menu MOULIN VERT tout compris à 44
euros (apéritif, entrée, plat, ardoise de fromages, dessert, vin et café
inclus) est un modèle du genre. Il fait la part belle aux recettes traditionnelles
du répertoire français, sans oublier pour autant les plats légers et sains, à
base de grillades et vapeurs, recherchés par les gourmets vigilants.
Mais la signature Dorr Paris ,
ce sont aussi les splendides plateaux de fruits de mer et crustacés, tels qu’ils
sont proposés sur le Bar à Huîtres. Fondateur de la marque huitres Grand Cru,
Garry Dorr propose la première classification géographique d’huitres issues des
meilleurs ostréiculteurs de France. Du banc à l’assiette, Bouallem Sediki,
chef-écailler champion d’Europe et virtuose du plateau de fruits de mer est à
la manoeuvre! Quant aux grands viviers de langoustes et homards, ils feront le
bonheur de tous ceux qui en pincent pour les crustacés.
A vos tablettes !
Depuis 2011, dans tous les
restaurants Dorr Paris, les cartes classiques ont été remplacées par des
tablettes numériques. Cela introduit une dimension ludique et interactive qui
séduit les clients. Une équipe de quatre personnes gèrent à l’année la cellule
digitale Dorr Paris à l’Auberge du Moulin Vert.
Rénovée, embellie, modernisée, l’Auberge
du Moulin Vert a changé d’époque sans renier son passé. Il est urgent de la
(re)découvrir !
Informations : Auberge du Moulin Vert 33, rue du Moulin Vert
(angle 34 bis, rue des Plantes), 75014 Paris Tél. : 01 45 39 31 31 - www.aumoulinvert.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire