A l’Auberge du Jeu de Paume – Chantilly- , Joachim Bendacha, le nouveau
chef pâtissier est arrivé. Pour le pari d’une alchimie réussie entre
gastronomie et pâtisserie...
Entre Arnaud Faye, chef cuisinier
de la Table du Connétable, le restaurant gastronomique deux fois étoilé
Michelin de l’Auberge et son nouveau chef pâtissier.
Le dessert. Un moment privilégié…
« Mes inspirations partent d’un
produit que je travaille pour trouver une continuité entre les pâtisseries et
les plats élaborés par le chef. Nous aimons ainsi manier les épices et les
herbes pour surprendre le client, procurer une sensation de fraicheur et
intégrer le dessert dans l’harmonie du repas » déclare Joachim Bendacha.
Échange, complicité, accord
parfait résument le travail de cette équipe étroitement soudée. Pascal Groëll,
le Directeur Général de l’Auberge du Jeu de Paume, se félicite de cette
symbiose dont le but ultime est la satisfaction toujours plus grande du client.
Un chef pâtissier jeune et novateur…
Joachim Bendacha, âgé de
vingt-cinq ans, a un profil déjà confirmé, un avenir prometteur et un
curriculum vitae d’exception. D’abord commis pâtissier chez George Blanc à
Macon, puis responsable du restaurant gastronomique du Crillon, et enfin
sous-chef pâtissier chez Régis Marcon, trois étoiles Michelin, à Saint-Bonnet
le Froid. A Chantilly, la Table du Connétable, restaurant gastronomique de
l’Auberge du Jeu de Paume, est l’antichambre des merveilles…
Informations : www.aubergedujeudepaumechantilly.fr
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