Le 1K Paris, une cuisine « ethnico-contemporaine » !

Les Andes sont par essence une terre de partage. Celui-ci commence souvent chez l’habitant des hauts plateaux péruviens : accueil du voyageur, éducation autour de la cuisine locale, découverte des épices, le tout autour d’une table familiale favorisant l’échange…

Après avoir été le premier à faire découvrir la cuisine d’inspiration péruvienne en France, Le 1K Paris a souhaité apporter davantage d’exotisme à son concept. Le Restaurant de l’établissement situé dans le marais propose à partir d’aujourd’hui une nouvelle carte et une cuisine « ethnico-contemporaine », c’est-à-dire plus encore plus sauvage et plus contemporaine ! 

  D’un côté, une cuisine sauvage : « Aji amarillo », « cacha grillé », « chicharon de calamar » ou encore « terres major en saltado » mettent en avant l’aspect exotique et surprenant de la cuisine du chef Julien Burbaud.  Une cuisine d’autant plus ethnique puisque le jeune chef insiste pour qu’on puisse partager  3 ou 4 « items » par personne, le tout, à déguster avec le reste de ses convives.

  De l’autre, une cuisine contemporaine : Adepte des grandes maisons (Passard, Robuchon et candidat Top Chef 2012), Julien Burbaud ne se contente pas d’importer des recettes du Pérou. Laissant certains produits s’exprimer à l’état sauvage, il accorde pour autant la plus grande minutie à d’autres mets andins de sa carte.  Ainsi, le « tiradito » (fines lamelles de poisson blanc cru assaisonnées d’un lèche de tigre original) se présente de manière très ordonnée, « le ceviche de légumes frais » tandis que les gambas – roulées dans des épices rares puis frites – arrivent, comme volantes, au bout de petits pics.