Laissez-vous conter Histoires par Mathieu Pacaud, une fantaisie à la
carte pour vingt couverts…
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| Crédit : Jérôme Galland |
Le chef se prête au jeu des correspondances entre la haute gastronomie et la peinture, la littérature ou la musique, et dévoile ses influences personnelles avec audace et espièglerie…À l’abri d’une porte dérobée du 85, avenue Kléber, Mathieu Pacaud s’est constitué un discret cabinet de recherche culinaire consacré à la maîtrise de l’imprégnation, un savoir-faire ancien permettant à un produit d’absorber les arômes d’un autre pour créer une délicate alchimie.
Il aura fallu plus de six mois au
chef et à son équipe pour explorer d’innombrables combinaisons d’imprégnation
et faire éclore une carte inédite et ciselée, librement inspirée de l’art sous
toutes ses formes. Prendre son temps, cela pourrait être le mot d’ordre d’Histoires,
à commencer par la découverte du restaurant lui-même, dont rien ne laisse présager
l’existence au fond du petit salon bien sage donnant sur un patio.
DÉJEUNERS MERCREDI , JEUDI ET
VENDREDI . DÎNERS DU MARDI AU SAMEDI.
Informations : Restaurant Mathieu Pacaud 85, avenue Kléber
75016 Paris, tél.01 70 98 16 35.
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