Emilie Villon vient de prendre les commandes des cuisines du Marignan. À
seulement trente ans, cette disciple d’Alain Ducasse saisit la chance d’imposer
son style…
Naturellement féminin, il compose
avec les souvenirs d’une enfance passée en Provence, avec un goût prononcé pour
le végétal. Ses plats sont également inspirés des cuisines du monde. Les
légumes traités en alter égo des viandes et des poissons, donnent un accent de
naturalité, de fraîcheur et de légèreté aux plats des cartes composées pour le
midi au restaurant Canopée et pour toutes les heures de la journée au Bar de l’Hôtel.
En cinq entrées, six plats et six desserts, la carte du déjeuner opère en dialogue
avec l’esprit jardin d’hiver donné à la salle du restaurant Canopée.
Elle change régulièrement selon
la production des maraîchers avec lesquels la chef a tissé des liens de
confiance étroits. L’ambiance moins formelle du Bar inspire quant à elle une
carte qui égrène ses propositions selon les heures de la journée. Elle
propose, à l’heure du déjeuner, une formule autour d’une salade du jour et les
classiques d’un bar d’hôtel. Le soir, le Barman propose des cocktails
travaillés à partir d’infusions ou de thés, que l’on peut déguster accompagnés
d’assiettes tapas pour les petites faims ou d’un choix d’assiettes composées à
savourer sur le mode d’apéritifs dinatoires typiques et savoureux. Les restaurants
du Marignan vous accueillent de 7h00 à 1h00.
Restaurant Canopée : Ouvert de
7h à 11h (petits déjeuners) et 12h à 15h (déjeuner) -Le Bar : ouvert de
11h à 1h.
Informations : Hôtel Marignan 12, rue de Marignan 75008 Paris, tél.
+ 33 01 40 76 34 56 -www.hotelmarignan.fr
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