Ouverture de L’Escudella, un bistrot du chef Paul-Arthur Berlan

Alerte dans le très sage septième arrondissement de Paris ! L’ouverture de L’Escudella ( « l’assiette » en occitan ) risque de bouleverser un paysage gastronomique ronronnant…

Le nouveau bistrot du chef Paul-Arthur Berlan s’annonce en effet comme la bonne nouvelle de la rentrée et promet de prolon­ger l’esprit des vacances grâce à ses assiettes malignes qui regardent vers le Sud. 

Formé à Carcassonne par le chef Franck Putelat, passé par les cuisines de Michel Sarran à Toulouse et de Bagatelle à Oslo, Paul-Arthur Berlan parfait, en 2007, ses connaissances et sa maîtrise dans les cuisines de Yannick Alleno au Meurice à Paris. Un parcours sans faille, chez les maîtres de la rigueur et de l’exigence, qui lui permet d’être sélectionné dans la vitrine médiatique que représente l’émission culinaire Top Chef.

Son parcours brillant de demi-finaliste agit comme un tremplin lui permet d’ouvrir en 2011 son établissement : Le Métropolitain. Dans le Marais, ce coin de Paris prisé des amateurs de vieilles pierres et des touristes fascinés par le charme qu’exerce la capitale, le chef régale les gourmets grâce à des assiettes ma­lignes aux dressages soignés qui racontent les saveurs du Sud et les secrets de terroirs privilégiés.

C’est cette expertise que le chef propose aujourd’hui à L’Escudella. Jouant sur l’esprit bistrot moderne autant que sur les assiettes gastro, Paul-Arthur Berlan a imaginé un lieu convivial, où les couleurs chaudes (bleues et teintes orangées) ravissent autant qu’elles apaisent.  Les tables en bois vernis côtoient des assiettes mises sous cadre, « comme un hommage aux maisons de nos grand-mères », des plantes vertes, des livres, et quelques oeuvres d’art contemporain. Un cadre rassurant pour la trentaine de convives qui peuvent s’installer en salle, quand ceux qui veulent profiter des rayons de soleil plébisciteront la terrasse…

Les plus discrets apprécieront (pour leur déjeuner d’affaires par exemple), tout comme les groupes d’amis, une table d’hôtes qui permet de rassembler au moins huit couverts.

Travaillant volontairement une carte courte à la lisibilité parfaite, Paul-Arthur Berlan sait contenter toutes les envies. Celui qui souhaite se sustenter d’une planche de charcuterie ou d’une terrine maison accompagnée d’un bon nectar fera de L’Escudella son royaume tandis que les plus grosses faims seront confrontées à un choix cornélien parmi les 5 ou 6 entrées, plats et desserts que le chef affiche et renouvelle à un rythme régulier.  Grâce à de jolies assiettes, les amateurs de tapas seront comblés, tandis que les travailleurs du quartier se satisferont aisément du plat du jour que le chef propose à moins de 15 euros.

Horaires d’ouverture de 11h30 à 15h30 et de 19h00 à minuit.

Informations : L’Escudella 41-43 Avenue de Ségur 75007 Paris.