Au cœur de la
Rue Saint Dominique à Paris, Les Fables de la Fontaine
dévoilent une cuisine gourmande et créative, couronnée d’une étoile au Michelin en 2006…
En 2015, un vent de fraîcheur
réveille le restaurant avec une salle entièrement rénovée, une jeune chef à la tête des cuisines
: c’est une nouvelle histoire qui s’écrit dès aujourd’hui.
Les Fables de la Fontaine ont été
créés par le chef Christian Constant. Après
plus de 15 ans comme Maître d’hôtel pour des établissements prestigieux, David
Bottreau devient directeur du Violon d’Ingres de Christian Constant pendant plus de 6 ans et
travaille main dans la main avec
Christian Constant qui lui confie alors Les Fables de La Fontaine en 2005, et 6
mois plus tard il décroche une étoile au Michelin.
Offrant un choix d’excellence sur
les poissons et crustacés, le restaurant
est très vite devenu un des acteurs gourmands de la Rue Saint Dominique.
Ouvert tous les jours midi et soir et bénéficiant d’une terrasse d’où l’on peut
entendre le clapotis de l’eau, provenant de la fontaine de Mars, les Fables de
la Fontaine dévoilent à présent une nouvelle identité, reflet du dynamisme de
la maison et de sa renaissance.
David Bottreau a confié la
cuisine à Julia Sedefdjian, ex-seconde du restaurant, âgée de 21 ans. Passée
aujourd’hui chef, ils ont réfléchi à une nouvelle cuisine, qui correspond au
nouveau souffle donné au restaurant : une cuisine gastronomique teintée d’une
générosité bistronomique. Ensemble, ils dépoussièrent la cuisine gastronomique
pour la rendre accessible auprès d’une clientèle qui n’ose franchir la porte
d’un restaurant étoilé, offrir des tarifs corrigés, sans rogner sur la qualité
ni la créativité.
Les produits nobles comme la
sole, le homard, le caviar sont proposés à présent en suggestion, selon les
arrivages. Les produits de saison sont à l’honneur, garantissant une fraîcheur préservée
et la cuisine étoilée se traduit dans des exécutions précises, maîtrisées sur
des produits plus conventionnels, afin de les redécouvrir et d’en exhaler les saveurs
Informations : Les Fables de La Fontaine, 131 Rue Saint
Dominique - 75007 Paris, tél. 01 44 18 37 55.
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