Plongez dans l’univers d’un chef artiste,
photographe et globe-trotter. Connu pour son style très affirmé et pour
dessiner ses plats avant de les cuisiner, Éric Guérin rassemble ici ses carnets
de route, riches de nombreuses rencontres, photos et anecdotes…
Ces voyages qui le ramènent sans
cesse sur sa terre de Brière à la Mare aux Oiseaux où toutes ces influences
prennent vie au travers de ses recettes. Suprême de faisan, céleri en croûte de
sel, cacahuètes, émulsion coco, céleri-branche au gingembre. Ormeau sauvage,
shiitake, café. Poulet pastèque poivre Sichuan jus couscous.... Amour, joie,
désir, angoisse, amertume, enchantement ou volupté sont autant d’émotions et de
chapitres qui structurent cet ouvrage singulier et poétique, réunion de toutes
les passions d'Éric Guérin.
L’auteur…
Après avoir fait ses armes au Taillevent,
à La Tour d’argent et au Jules Verne d’Alain Reix, Éric Guérin quitte Paris
pour le Parc Naturel Régional de Brière, en Loire Atlantique, où il installe La
Mare aux Oiseaux, en 1995. Il voit son travail récompensé 5 ans plus tard,
quand il obtient une étoile au guide Michelin, puis le titre de « Grand de
demain » par le guide Gault et Millau. En 2015, il décroche une étoile pour son
deuxième établissement, Le Jardin des Plumes, à Giverny, en Haute-Normandie,
deux ans à peine après son ouverture.
Textes et photographies de voyage
Éric Guérin - 190x255 – 256 pages - 32€
Informations : www.editionsdelamartiniere.fr
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire