Gagnaire fait son entrée au Fouque'ts Paris

La carte twistée par Pierre Gagnaire fait son entrée au Fouque'ts Paris le 5 octobre prochain. Une évolution sans révolution de l'offre culinaire du Fouquet's, qui répond toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne, tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au Chef Pierre Gagnaire...

Laurent Fau 

La traditionnelle brasserie Fouquet's, intimement liée au monde du cinéma, incarne l'esprit "brasserie parisienne haut de gamme " depuis 1899. A l'angle de l'avenue George V et des Champs-Elysées, elle est le rendez-vous parisien par excellence et depuis plus d'un siècle, celui du cinéma, des arts et de la culture. Les grands classiques de la cuisine française tel le Merlan Colbert  ont fait la réputation de ce restaurant légendaire. 

Dans le cadre de cette collaboration inaugurée en 2014 à Cannes, les différentes équipes du Fouquet's Paris ont travaillé avec l'équipe de Pierre Gagnaire, pour réfléchir à l'évolution de l'art de vivre à la française, dont le Fouquet's et Pierre Gagnaire sont les meilleurs ambassadeurs.

C'est une carte twistée, unique et surprenante, que propose le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire. Une carte respectueuse du terroir comme du bien-être. Une nouvelle cuisine qui glorifie le produit et la simplicité d'un plat français. 32 plats ont ainsi été revisités. On retrouvera  par exemple le mythique Merlan Colbert, ou encore un filet de bœuf Simmenthal au poivre flambé au cognac devant les gourmands, sauce Champs-Elysées. Côté sucré, Panna cotta à la fleur d'oranger, tarte fine aux pommes et parfait glacé au vieux rhum viendront clore le repas. Au cœur du Fouquet's Paris, redécouvrez les essentiels de la brasserinomie et de la grande tradition des brasseries parisiennes, conçue pour ne laisser personne indiffèrent. Surtout les plus exigeants.

Cette association est une belle aventure fondée sur la confiance et le respect de valeurs partagées. Les deux entreprises partagent la même passion de l'art culinaire et de l'art de vivre à la française. Ensemble, elles souhaitent promouvoir ce savoir-faire et cette mise en valeur du produit en France et à l'international.  Barrière et Pierre Gagnaire sont deux entreprises familiales reconnues en France et à l'international qui ont à cœur la même volonté de transmettre leur art aux générations futures et de perpétuer leurs savoir-faire.

Pierre Gagnaire connait une forte notoriété à l'international avec 12 restaurants gastronomiques, Barrière nourrit de fortes ambitions de développement pour la marque Fouquet's.

  

A propos de Pierre Gagnaire...

Pierre Gagnaire est né le 9 avril 1950 dans le village d'Apinac, à 60 km de St-Etienne, dans une famille de restaurateurs (sa grand-mère et son père tenaient chacun un restaurant). Plus tard il commence son apprentissage par deux stages, en 1964 et 1965, le premier en pâtisserie chez M Duchamps, un ancien de Bernachon, le second chez Paul Bocuse. Il se lance ensuite dans la cuisine traditionnelle à Lyon en faisant ses classes chez Jean Vignard, puis chez Tante Alice. Il est élu premier apprenti du Rhône en 1968. Après une année passée au casino de Charbonnières-les-Bains, il fait son service militaire en 1970 dans la marine, en tant que cuisinier-amiral sur le Surcouf. Il reprend temporairement le restaurant familial, le Clos Fleuri à St-Priest-en-Jarez, près de St Etienne, où son père est installé depuis 1956 et obtient en 1980 la note de 17/20 au Gault et Millau. C'est en 1981 qu'il conquiert son indépendance et ouvre son premier restaurant à St-Etienne. Il conserve sa note de 17/20 au Gault et Millau, et retrouve son étoile Michelin en 1982. En 1986, il obtient une deuxième étoile et 19/20 au Gault & Millau. 

En 1990, il a un vrai coup de cœur pour une maison stéphanoise de style 1930, rue de la Richelandière à St-Etienne. Il y ouvre son nouvel établissement en 1992, obtient ses trois étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault et Millau. En 1993, il est élu Chef de l'année par ses pairs.  Mis en faillite en 1996, il rebondit aussitôt en novembre de la même année, avec l'ouverture de son restaurant parisien, rue Balzac dans le 8e arrondissement. Il retrouve en 1997 deux étoiles au Michelin et récupère dès mars 1998 la troisième. Pierre Gagnaire fait son entrée dans le dictionnaire Le Larousse en 2014 et un an plus tard dans Le Robert.

Aujourd'hui, Pierre Gagnaire est le chef d'un restaurant et le chef d'orchestre de 12 restaurants et 13 étoiles : sa démarche et sa sensibilité se distillent doucement à travers le monde (à Londres - Sketch ; Berlin - Waldorf Astoria ; Las Vegas - Mandarin Oriental ; Hong-Kong - Mandarin Oriental ; Seoul - Lotte Hotel ; Danang - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort - Tokyo - ANA InterContinental ; Dubai - Intercontinental Dubai Festival) en même temps qu'il aiguise son sens de la transmission. Transmission d'une recherche d'émotion par la cuisine qu'il partage avec ses clients. Transmission d'un savoir-faire qu'il enseigne à ses équipes et a le plaisir de partager aujourd'hui avec les brigades des brasseries Fouquet's.