Un hiver dans les Maisons Guy Martin

Pour varier les plaisirs et marquer la saison généreuse, le chef a imaginé une formule idéale : le temps d'un déjeuner, à l'heure du tea time et le moment choisi, pour un dîner en tête à tête...

©Alexis Narodetzky 

A offrir, à s'offrir... Un triptyque gourmand valable 3 mois (janvier, février, mars 2016). Eté comme hiver, l'émotion est intacte quand on traverse ce jardin poétique et paisible, avec en ligne de mire la perspective de goûter la cuisine étoilée d'une des plus belles salles à manger de Paris. 

Pour l'occasion, le chef Guy Martin a voulu marquer ce rendez-vous gastronomique en élaborant un accord mets-vins sur mesure : Noix de Saint-Jacques servies nacrées, céleri branche relevé au gingembre et baies roses, jus cacao Condrieu Saint-Cosme, 2013, Vallée du Rhône Filet d’agneau rô2, fine croûte à la livèche, lait de panais infusé au foin Château Papin, 2011, Bordeaux Supérieur Cube Manjari, orange et grenade, sorbet mandarine, biscuit coco Champagne Ruinart Rosé Un déjeuner dans les jardins du Palais Royal, à la table Grand Véfour.

 Un Tea Time sur la plus belle avenue du monde, au 68 Guy Martin Parce qu'un aucun après-midi d'hiver n'est plus magique que sous les lumières de ceSe avenue légendaire, le goûter prend une toute dimension au coeur d'une des plus emblématiques maisons de la parfumerie française, Guerlain.

Le chef et le nez ont travaillé à quatre mains pour élaborer une sublime carte de thés et de pâtisseries, à savourer chaque après-midi. Les pâtisseries : Chou croquant à la vanille spiritueuse et légère, La petite robe noire, Mousse citron vert et coeur de framboise, pain d'épices, millefeuille... Les thés Guerlain par les thés Constance : Shalimar (un sublime mélange de thé noir et de thé vert de Chine et du Sri Lanka, aux arômes de vanille, de cardamome, de lavande...), La petite robe noire (un thé noir provenant du Nord de l’Inde légèrement fruité et épicé comme le jus...), Habit Rouge (un thé noir du Yunnan, aux arômes de cuir, de miel, avec des notes légèrement fumées que l'on retrouve dans la fragrance). Les infusions : Soba Cha (infusion de graines de sarrazin grillé du Japon), Rooïbos parfumé vanille et fleurs, Honeybush (un buisson cultivé en Afrique du Sud, ses fleurs ont une odeur de miel...)

Une soirée dans l'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, à la Cristal Room Baccarat " J'aime en toi la noblesse et le feu" disait Jean Cocteau à Marie-Laure de Noailles, vicomtesse mondaine aux extravagances inspirées. La Cristal Room Baccarat et le chef Guy Martin ont, eux, choisi de lui rendre hommage en imaginant une carte de cocktails intemporels, baptisée Illuminations.

Un moment d'exception suivi d'un dîner à la carte, vins compris. Scénographie spectaculaire signée Philippe Starck. Les cocktails signature : Marie l'Or (vodka, liqueur de genLane, sirop de pêche, tonic, angostura), Juan Miro (vodka, cramberries, litchi, Cointreau, rose), Joséphine (litchi, framboise, citron vert). Le plat de saison : Homard cuit au bouillon vanillé, Ris de veau en fine chapelure, Sphère au chocolat Grand Cru et Infusion "Mojito".