Après avoir cédé ses restaurants de spécialités corses en 2013, et
ouvert l’été dernier un café-bistrot à Boulogne, Augustin Grisoni vient
d'ouvrir un bistrot contemporain rue Daguerre, Paris 14e, appelé Augustin...
« Mon souhait est de faire des
lieux à dimension plus humaine, où la clientèle puisse être bien accueillie par
une équipe qui la reconnaisse et soit attentive à ses attentes » précise le
propriétaire de ces deux nouveaux établissements qui ont pour point commun un
même esprit de convivialité, de générosité et de gourmandise.
Un bistrot chic Augustin est un
bistrot contemporain à l’atmosphère très intimiste. Jeu de lumières, murs de
briques, damier au sol, mobilier aux lignes épurées… la décoration a été
particulièrement soignée par le maitre des lieux qui attache beaucoup
d’importance au bien être de ses convives. La convivialité s’exprime notamment
à travers la très belle table d’hôte à la façon d’un billot de boucher pouvant
accueillir 12 personnes Toujours dans un esprit de convivialité et de
transparence, la cuisine est entièrement visible de la salle, nichée derrière
une verrière d’atelier, permettant aux hôtes de suivre le travail des
cuisiniers. Le chef d'orchestre de ce ballet de casseroles de cuivre se nomme
Vincent Deyres.
En confiant le piano de son
établissement à Vincent Deyres, Augustin Grisoni a fait le choix de l'exigence
et d’une cuisine de qualité. Originaire du pays basque, il a usé ses fonds de
casseroles chez les grands toqués étoilés comme Jean Darroze, Claude François
et Alain Ducasse. Il a aussi fait un très beau parcours en Corse, à Cala Rossa,
au Emile's à Calvi où il a obtenu sa première étoile. Il a gardé de son
parcours gastronomique des bases solides, la qualité des produits, la justesse
des sauces, la perfection des cuissons. Le voilà désormais dans ce bistrot
gourmand pour une nouvelle aventure, ou il cuisine avec bonheur et passion de
beaux produits de saison, frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Son
obsession : faire plaisir aux convives au meilleur rapport qualité-prix
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