Sur la plage abandonnée… coquillages et grandes marées ! Mouvement
oscillatoire du niveau de la mer, dû à l'attraction de la Lune et du Soleil sur
la masse d'eau des océans, les grandes marées sont toujours surprenantes,
fascinantes, intrigantes : mais où va l’eau pendant tout ce temps ?
Ce va-et-vient agite les esprits
depuis la nuit des temps ! Une chose est sûre : en période de grande marée, la
mer offre, en se retirant, un vaste terrain de jeu qui fascine autant que le
phénomène lui-même : les coquillages et crustacés !
Des moules de bouchot, qui selon
la légende seraient sur l’estran depuis le XIIIe siècle, aux huîtres, connues
depuis la préhistoire et appréciées par les romains en passant par la coquille Saint-Jacques ,
goûtée dès l’Antiquité pour sa chair succulente ou la spiruline surnommée
"l’or vert " par les Aztèques : de tout temps, les coquillages ont
fasciné ! De la cité portuaire à la baie poétique en passant par la presqu’île,
l’estuaire ou le petit village de pêcheur, les 21 stations du réseau Sensation
Bretagne vivent au rythme des marées, offrant chacune un savoir-faire
ancestral, une production atypique et les coulisses de leurs métiers :
ostréiculteur, conchyliculteur, mytiliculteur, algoculteur…
De la production à l’assiette, de
l’élevage à la bourriche, du bébé huître au plateau de fruits de mer : cap sur
9 stations du littoral breton pour découvrir coquillages et crustacés à
l’occasion des grandes marées : Cancale, la perle de l’huître ; Saint- Cast-le
Guildo, l’éden de la Bouchot bio ; Erquy, la dragueuse de coquilles ;
Saint-Quay-Portrieux, la capitale de la Saint-Jacques ; Roscoff, le plus grand
champs d’algues français ; Fouesnant-Les-Glénan, le royaume de la pêche à pied
; Arzon - Port du Crouesty - Port Navalo, l’eldorado de la spiruline marine ;
Carnac, le spot de la Belon ; Pénestin, la terre promise de la coquille bleue.
Les grandes marées 2016…
On parle alors de grandes marées
dès que le coefficient est compris entre 95 et 110. Du 8 au 12 mars 2016 Du 5
au 9 mai 2016 Du 6 au 10 avril 2016 Du 4 au 7 juin Du 19 au 21 août Du 17 au 20
septembre Du 15 au 19 octobre Du 13 au 17 novembre
CANCALE
Pourquoi c’est un spot à
coquillages ?
Classé site remarquable du goût
depuis 1994 pour la renommée et la qualité de ses huîtres, Cancale en produit
jusqu’à 5 000 tonnes par an. De l’époque de la caravane, où les bisquines
draguaient les bancs naturels d’huîtres plates à l’ère de la culture sur tables
de l’huître creuse, la perle du littoral a bien façonné le paysage de Cancale !
La star du plateau ?
L’huître locale : creuses ou
plates, saveur iodée pour l’une, goût de noisette pour l’autre, c’est la
richesse en plancton de la Baie du Mont Saint-Michel qui lui donne son goût
typé.
Quoi faire pendant les grandes
marées ?
La visite d'un chantier
ostréicole proposée par les Huîtres "Céline'", une famille de
passionnés d’ostréiculture depuis 4 générations. Découverte de la biodiversité,
dégustation gratuite d'huîtres et de produits de la Baie du Mont Saint-Michel,
déjeuner au chantier : l’expérience y est savoureuse !
Quand ? Tout au long de l’année.
Visite sur réservation. Durée : environ 1h30.
SAINT-CAST-LE GUILDO
Pourquoi c’est un spot à
coquillages ? Presqu’île située entre deux estuaires (l’Arguenon et le Cap
Fréhel), Saint-Cast-Le-Guildo a fait de la conchyliculture un pilier de son
économie locale grâce au brassage intense des marées, milieu idéal pour la
croissance et le goût des coquillages. Ici, c’est la mytiliculture qui occupe
la majeure partie de l’espace maritime avec 56 000 m de lignes de
bouchots !
La star du plateau ?
La moule de bouchot
"bio". Ce coquillage très charnu, encore distribué de manière
confidentielle, est soumis à un cahier des charges très strict et très précis
notamment sur les qualités environnementales du site où elles sont élevées et
sur les méthodes d’élevage.
Que faire pendant les grandes
marées ?
A chaque gros coefficient de
marée, l'Office de Tourisme organise des sorties "grandes marées"
accompagnées pour découvrir le métier de conchyliculteur. Au programme : balade
commentée au milieu des bouchots, escale chez un producteur pour y découvrir
les étapes de la vie des coquillages…
Quand ? Toute l’année à chaque
grande marée (voir dates sur www.saintcastleguildo.com). Durée : 2h30. Tarif
adulte : 6 € ; Tarif enfant (6-12 ans) : 4 € .
SAINT-QUAY-PORTRIEUX
Au cœur de la Côte du Goëlo,
Saint-Quay-Portrieux est le premier port en eau profonde de Bretagne Nord. Deux
coquillages rois dans la station : la coquille Saint-Jacques ,
appréciée depuis l’Antiquité pour sa chair succulente, mais aussi l’ormeau, dit
aussi "oreille de mer" dont la perle et la nacre sont très
recherchées.
La star du plateau ?
Saint-Quay-Portrieux est le berceau de la coquille Saint-Jacques.
La particularité de cette coquille est d’être coraillée
l’été. De novembre à avril, pendant la campagne de pêche, elle porte
l’appellation de "coquille blanche" (sans corail).
Que faire pendant les grandes
marées ?
De la pêche à pied aux îles
Saint-Quay avec un guide animateur en environnement marin. Pour accéder à ce
petit paradis aux allures de Seychelles, les candidats à l’aventure empruntent
un kayak. Bol d’air pur, slow glisse sur l’eau, découverte de la faune et la
flore, piquenique marin, pêche de crevettes, gastéropodes et autres crustacés :
à chaque coup de pagaie, son lot de réjouissances !
Quand ? De mars à novembre.
Matériel fourni. A partir de 12 ans. Durée : 1 journée - Tarif : 53 €
ERQUY
Devenu un important port de pêche
grâce à la découverte de bancs de praires au début des années 50 puis de bancs
de coquilles Saint-Jacques en 1962, Erquy est aujourd’hui l’un des premiers
producteurs européens de la précieuse coquille. Pour la protéger, règles
strictes et quotas sont imposés : ici on drague la coquille d’octobre à avril,
à heures fixes, dans un territoire donné, deux fois 45 minutes par semaine.
La star du plateau ?
Parmi les 60 espèces de
coquillages répertoriés, l’incontestable tête d’affiche est la coquille Saint-Jacques.
Depuis 1996, c’est le seul coquillage certifié et labellisé,
qui ne finit pas d’inspirer chefs, pêcheurs, autochtones ou amateurs !
Que faire pendant les grandes
marées ?
Une balade commentée sur le port
d’Erquy dévoilant tous les secrets de la pêche à la coquille Saint-Jacques
ou une visite guidée de la criée toutes deux organisées par Le Grand Site Cap
d’Erquy-Cap Fréhel : le must pour voir les caisses voler et les ordres fuser !
Quand ?
Entre octobre et avril, pendant
les vacances scolaires et en saison de pêche. Durée : 1h30 ou 2h (selon visite
choisie) - Tarif : 3€ ou 6.50 € (adulte) 1.5€ ou 3€ (6/18 ans) (selon visite
choisie).
ROSCOFF
Pourquoi c’est un spot à
coquillages ?
Si l’activité du port roscovite
traite tous les types de poissons grâce à une qualité de l’eau exceptionnelle
et riche en plancton, à marée basse, Roscoff et son estran deviennent le plus
grand champ d’algues de France ! Récoltées à la main ou par les 5 géomoniers de
Roscoff à l’aide du "Scoubidou ", les algues ont la côte à Roscoff !
La star du plateau ?
Agar-agar, wakamé, nori, kombu,
iziki ou dulse : plus de 800 espèces ont été recensées dans les eaux limpides
du Finistère Nord mais seules douze variétés sont aujourd’hui autorisées à la
consommation par le Ministère de la Santé. Des randos en famille sur l’estran sont
même proposées pour apprendre à les reconnaître.
Que faire pendant les grandes
marées ?
Une traversée à pied vers l’île
de Batz, véritable oasis au milieu des dunes. Cette traversée pédestre
insolite, organisée par le centre nautique de Roscoff, n’est possible qu’en cas
de fort coefficient, lorsqu’il reste moins d’un mètre d’eau dans le chenal de
la navette.
Quand ? Les 11 mars et 8 et 9
avril 2016 lors des marées de 116, 117 et 118 de coefficient. Tarif : 10€ par
personne - Durée : en fonction de la marée. Sur inscription auprès du Centre Nautique
02 98 69 72 79.
FOUESNANT-LES-GLÉNAN
Véritable campagne en bord de
mer, Fouesnant-les Glénan et son archipel offrent une variété de sites naturels
protégés : dunes, polders, vasières, îles… un environnement atypique qui plaît
aux crustacés !
La star du plateau ?
Face à la pointe de Mousterlin, à
20 km au
large des côtes de Fouesnant, l’île Saint-Nicolas est la cachète secrète du
Cardinal des mers : un quai et un important vivier y ont en effet été
construits en 1870 pour les besoins du commerce des fameux homards bleus des
Glénan !
Que faire pendant les grandes
marées ?
Une balade nature spéciale grande
marée avec l’animatrice locale Lulu, à la pointe de Mousterlin. Lieu de
mouillage fort apprécié des marins et véritable royaume de la pêche à pied,
l’estran rocheux se découvre ici de flaque en flaque, offrant crabes,
crevettes, étrilles, bigorneaux, palourdes, moules.
Quand ? De février à avril. Prêt
d’épuisettes et de seaux. Durée : 2 à 3 h selon la marée. Tarif : 6,5 €
- gratuit jusqu’à 7 ans.
ARZON - PORT DU CROUESTY - PORT
NAVALO
Pourquoi c’est un spot à
coquillages ? Unique au monde, Arzon est un spot à spiruline marine !
Cyanobactérie apparue il y a 3,5 milliards d’années, cette micro algue
surnommée l’Or vert par les Aztèques a été découverte il y a soixante ans dans
des lacs d'eau somatre. Après adaptation de sa souche à l’eau de mer par une
ostréicultrice un brin scientifique, elle est aujourd’hui produite sur la
presqu’île de Rhuys par l´entreprise bretonne Spiru´breizh.
La star du plateau ?
Pour des recettes sucrées ou
salées, utilisée en très petite quantité, en pâte fraîche ou en paillettes, la
spiruline marine apporte un colorant naturel et une saveur iodée très
spécifique aux glaces, aux macarons…mais aussi à des tartares de poisson. C'est
surtout un antioxydant, riche en vitamines et minéraux.
Que faire pendant les grandes
marées ?
Une dégustation d’huîtres
affinées à la Spiruline marine et visite de la Nurserie du Golfe - Spiru´breizh
! Cette ferme aquacole originale explique les stades délicats et insoupçonnés
du nursage des huîtres mais aussi la production innovante de ce nouvel élixir
de jouvence qu’est la
Spiruline Marine.
Quand ? A 11 h les mercredis,
vendredis et dimanches sur réservation de mai à septembre.
CARNAC
Des générations d’ostréiculteurs
se relaient depuis 1880 à Carnac pour cultiver et exploiter des huîtres au goût
inimitable. Lovée dans la Baie de Quiberon, la station reste l’unique lieu pour
déguster une authentique Belon. Menacées d’éradication totale dans les années
70, les fameuses coquilles sont maintenant bichonnées dans l’Anse du Pô qui
abrite de nombreux chantiers ostréicoles.
La star du plateau ?
Avec une coquille tout en
rondeur, une chair gris noisette, une odeur délicate et très fine, une bouche
surprenante par sa puissance, la Belon est une huitre plate inégalable.
Que faire pendant les grandes
marées ?
Une initiation à la pêche à pied
sur les plages de Carnac permet d’apprendre à pêcher les palourdes, les coques
ou les couteaux dans les règles de l’art en d’un guide nature. Une expérience
insolite qui initie également à la reconnaissance des différents coquillages du
littoral breton.
Quand ?
Date : les vacances scolaires, à
partir d'avril (selon calendrier programmé) - Durée : 1h30. Tarif : 7€ / adulte
et + de 10 ans, 3,50€ / enfant de 4-10 ans.
PÉNESTIN
Les bouchots à moules sont
implantés à Pénestin depuis la fin du XIXe siècle. Une production ancestrale
assurée aujourd’hui par une trentaine d’entreprises pour 4 500 tonnes par an.
C’est la richesse des eaux pures et bien oxygénées de l’estuaire de la Vilaine
qui fait précisément leur renommée et leur qualité.
La star du plateau ?
De chair jaune orangée, elle se
distingue par sa taille, son fort taux en chair et par sa saveur
particulièrement appréciée des connaisseurs.
Que faire pendant les grandes
marées ?
Se balader dans les parcs à
bouchot avec un guide à la Pointe du Bile : au programme, informations sur la
préservation de l’environnement, découverte du cycle de production des moules
et dégustation sur le port de Tréhiguier.
Quand ? Tarif : 5 € / adulte et 4
€ / enfant - Durée : 1h30 d'avril à septembre (selon calendrier programmé).
Informations : www.sensation-bretagne.com
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