Le chef ouvre les portes de la Maison Gleize pour faire partager sa
cuisine, ses sources d’inspiration et l’heureuse surprise d’une relève assurée
par sa fille Jane....
Le livre propose 50 recettes
illustrées -entrées, plats et garnitures, fromages et desserts- mettant en
exergue les produits qu’affectionnent le chef: Agneau, poisson, gibier,
légumes, champignons, truffe, huile d’olive, herbes et épices, fromage, miel et
amandes, des produits du terroir dont il parle avec fougue et qu’il cuisine avec
poésie. Des recettes faciles à réaliser, traditionnelles et créatives,
agrémentées de suggestions en vin, conseils de conservation et ustensiles
utiles à posséder pour les réussir.
Un premier ouvrage chargé de
saveurs, d’émotions, de conseils bienveillants, d’intenses plaisirs et d’instants
de vie partagés que le chef nous livre avec bonheur, générosité et enchantement.
L’occasion aussi de rendre hommage à son équipe et ses producteurs dont les
produits inspirent le chef au quotidien.
« Je vis en Haute-Provence, avec
les oliviers, le thym, le romarin, tout ce qui nous chatouille les narines,
avec le soleil qui toujours nous caresse la peau, avec la musique du mistral,
des cigales, qui fait danser le cyprès, les oliviers, la vigne ». « Les
recettes, je les ai choisies parce qu’elles sont incontournables, qu’elles
portent l’accent du pays de Haute-Provence, son âme, l’esprit d’une maison et d’une
famille. » Jany Gleize
Les recettes emblématiques du chef....
Fleurs de courgettes farcies,
Sauce « pomme d’amour » et caviar d’aubergines, Totènes farcies aux épinards et
aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l’aïoli au chocolat, Filet de
chevreuil et sauce aux argouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon,
Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande… La Bonne Etape Hôtel Relais
& Châteaux et restaurant gastronomique étoilé Michelin - Chemin du lac -
04160 Château Arnoux, tél: +33(0)4 92 64 00 090.
L’auteur....
Jany Gleize, maître cuisinier de
France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux
et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et
Sisteron. Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s’est
entre autres formé chez Pierre et Jean Troisgros et dans les cuisines de Michel
Guérard. Il propose une cuisine d’auteur raffinée dont il retranscrit « l’âme »
dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale.
La bonne étape de Jany Gleize - Photographies Delphine Constantini - Format
26x 29cm - 160 pages - Relié - Prix: 35 € - Parution le 7 mars 2016.
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