Alain Ducasse au Plaza Athénée, où le chef propose une cuisine repensée
autour du concept de « naturalité ». bouscule les codes de la haute
gastronomie...
A quelques encablures du Plaza
Athénée, le restaurant Le Cinq, situé dans l’hôtel Four Seasons George V,
obtient également une troisième étoile cette année. Au Cinq, le chef Christian LE
SQUER signe de superbes plats, maîtrisés à la perfection, qui montrent un
savoir-faire d’exception et une profonde connaissance des meilleurs produits de
notre terroir. Dégustée dans un somptueux décor inspiré du Grand Trianon,
chaque assiette de Christian LE SQUER est une véritable oeuvre d’art...
La sélection 2016 s’enrichit
également de 10 nouveaux restaurants deux étoiles, avec JY’S, le restaurant de
Jean-Yves SCHILLINGER situé à Colmar, La Grande Maison de Joël ROBUCHON à
Bordeaux, La Villa René Lalique de Jean-Georges KLEIN à Wingen-sur Moder, le 1920
à Megève, où officie en cuisine Julien GATILLON et Paloma de Nicolas DECERCHI à
Mougins. Parmi les nouveaux distingués à deux étoiles, la moitié sont des chefs
parisiens qui ont tous pris leur poste en 2015: l’Abeille de Christophe MORET, Le
Gabriel de Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre de Sylvestre
WAHID et Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE. Un exploit suffisamment
rare pour être signalé, qui montre le talent et la maitrise de ces chefs, mais
aussi l’attractivité et le dynamisme de la capitale parisienne.
Qu’il s’agisse de petits bistrots
ou de tables plus luxueuses, les chefs et les investisseurs continuent de
croire en Paris, d’entreprendre. D’ailleurs, parmi les 380 tables qui font leur
entrée pour la première fois dans le guide, 100 sont situées à Paris.
42 restaurants obtiennent leur
première étoile dans l’édition 2016 du guide MICHELIN. Les chefs, portés par un
terroir d’une grande richesse et d’une exceptionnelle diversité, offrent aux
quatre coins de l’Hexagone une cuisine de qualité. Soucieux de leur
environnement, ils continuent de privilégier les circuits courts et travaillent
avec des producteurs locaux. Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes
des clients, ils sont nombreux à faire en sorte que cuisine de qualité soit
aussi synonyme de prix modéré, à l’image de La Table de Merville à Toulouse, Initial
à Caen ou encore le Château de Sable à Porspoder, dans le Finistère, des tables
promues cette année où l’on peut déjeuner pour moins de 26 euros.
Quant à la jeune génération, elle
continue de porter l’avenir de la gastronomie française. En effet, plusieurs
jeunes chefs décrochent pour la première fois leur étoile au guide MICHELIN,
comme Angelo FERRIGNO à La Maison des Cariatides à Dijon, benjamin de la sélection âgé de 23 ans à peine, ou encore
Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, chef à 24 ans de La Table du 11, à
Versailles.
Enfin, les inspecteurs ont
remarqué cette année encore la très forte attractivité de la cuisine française
pour les chefs étrangers, qui n’hésitent pas à venir du monde entier afin de se
former en France, puis ouvrent leurs propres tables. Parmi les 7 nouveaux
restaurants une étoile parisiens, 3 sont ainsi tenus par des chefs japonais,
tous formés auprès de grands chefs français : Neige d’Eté du chef Hideki Nishi,
Pages de Ryuji Teshima et le restaurant éponyme du chef Nakatani. Les chefs
étrangers investissent également en région, comme à Nice où le chef
sud-africain Jan HENDRICK propose dans son restaurant JAN une cuisine française
créative et contemporaine, à Lyon, où le Passe-Temps est tenu par un chef
coréen Younghoon LEE, ou encore G.A au Manoir de Rétival, tenu par le chef
allemand David GOERNE.
Le guide MICHELIN France 2016
sera disponible dans tous les points de vente dès le vendredi 5 février, au
prix de 24,90 euros.
Cette nouvelle édition réunit
3682 hôtels et maisons d’hôtes, et 4347 restaurants, parmi lesquels : • 600
restaurants étoilés o 26 restaurants trois étoiles dont 2 nouveaux o 82
restaurants deux étoiles dont 10 nouveaux o 492 restaurants une étoile dont 42 nouveaux •
655 restaurants Bib Gourmand dont 111 nouveaux • 3092 restaurants distingués d’une assiette
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