La Maison Ventenac est une maison purement familiale créée par Alain
Maurel et son père en 1973. Le domaine est dirigé depuis 2011 par Olivier Ramé,
époux de Stéphanie, l’aînée des trois filles d’Alain Maurel. Pour accompagner
Stéphanie et Olivier Ramé, une équipe de 19 personnes est en charge du vignoble
à l’année...
Alain Maurel a été l’un des
premiers vignerons de la région à restructurer son vignoble - 6500 pieds/hectare
(vs une moyenne à 3500) a_n de privilégier une limitation du rendement par pied,
pour une plus grande concentration, tout en gardant un volume de production à l’hectare
permettant de proposer un juste prix.
La maison a atteint une
production de 1,5 million de bouteilles en 2015. Ses cuvées sont récompensées
par les plus grands concours de vins et guides (IWC, Vinalies, Guide Hachette,
Bettane et Dessauve, Gilbert et Gaillard, Parker...).
La méthode Olivier Ramé...
Olivier Ramé suit la route tracée
par Alain Maurel avec deux axes indissociables : la qualité, combinée au
respect de la terre. Le maintien de la biodiversité en conduite raisonnée
constitue LA matière première essentielle. La protection sanitaire est choisie
pour son efficacité mais aussi pour un risque minimal de résidus. L’agrément
«Terra Vitis» démontre l’attachement à ces valeurs.
Pour les rouges, qui représentent
40% de la production du Château Ventenac, merlot, cabernet franc, cabernet
sauvignon, grenache, syrah et le malbec (qui a fait son entrée en 2014), sont
vinifiés séparément, par parcelle, dans les cuves inox et cuves béton avec un
temps de macération variant de 10 jours à 40 jours suivant le profil de vin
recherché.
Différentes pratiques sont mises
en oeuvre suivant les cépages et leur provenance avant de créer les bases des
futurs assemblages : macération pré-fermentaire à froid, macérations longues/courtes,
fermentation à basse température, macération pré-fermentaire à chaud. Des macérations
de 10 jours, conduites à des températures de 25°C, favorisent l’expression
aromatique et la souplesse. Plus prolongées, jusqu’à 30 jours, elles
privilégient la complexité aromatique du terroir de l’appellation Cabardès. Les
températures de fermentation modérées (25 – 28°C) sont choisies afin de ne pas
détériorer les qualités aromatiques des raisins.
Des remontages ou pigeages pour
mouiller ou immerger le chapeau de marc sont effectués 2 fois par jour durant
la phase de fermentation alcoolique. La décision de poursuivre ou d’arrêter ce
travail dépend de l’extraction obtenue que l’on veut suffisante mais pas
excessive. La fermentation malolactique se déroule après le premier soutirage pour
les vins de pays, sous marc pour les longues macérations, et en barriques pour les
grandes cuvées
Des vins contemporains...
La Maison Ventenac crée des vins
contemporains, démocratiques et précis, où le fruit et la fraîcheur prennent
leur pleine mesure. Des vins ciselés et complexes, véritable expression du
terroir du Cabardès.
• La Cuvée de Marie
70 % Colombard - 30 % Chenin - Terroir_:
sol argilo-calcaire. Parcelles : «Villeraze_»_ et «Cantoaoussel». Dégustation :
une robe or pâle avec re_ets argentés. Une bouche aux notes d’ananas et pamplemousse
ainsi qu’une note de miel. Une bouche fraîche, dynamique, sur un joli fruit.
Finale longue et minérale.
• La Cuvée de Carole
95 % Chardonnay - 5 % Gros
Manseng - Terroir_: sol argilo calcaire. Parcelles : «Villeraze» et
«Cantoaoussel». Dégustation : une robe or avec quelques re_ets argentés. Un nez
s’ouvrant sur un bouquet de fleurs blanches et de citron accompagné de subtiles
notes beurrées et toastées. Une bouche ample et fraîche, précise et minérale.
Finale longue et gourmande.
• La Cuvée d'Aure
70 % Cabernet Sauvignon - 20 %
Grenache - 10 % Syrah - Terroir_: sol argilo-calcaire. Parcelles : «La
Condamine», «Bourdichou», «La Prade», «Lamourié». Dégustation : une robe
saumonée aux re_ets argents. Un nez de teneurs blanches et de petits fruits
rouges croquants. Une bouche vive et épicée avec une _note sur le cassis. Belle
persistance aromatique.
• La Cuvée Carla (rosé)
60 % Cabernet Sauvignon 30 % Syrah 10 %
Grenache - Terroir : sol argilo-calcaire. Parcelles : «Bourdichou», «La Prade»,
«Lamourié», «Pujols». Dégustation : une robe groseille aux discrets reflets
violines. Un nez très expressif aux arômes de fraise et de framboise. Une
bouche très parfumée, du gras, du volume et une remarquable finale sur la pêche
blanche.
• La Cuvée Carla (rouge)
50% Merlot, 30% Syrah, 10%
Cabernet Franc, 10% Grenache - Terroir : sol argilo-calcaire. Parcelles : «Le
Four à Chaux», «Les Plos», «Le Buguet». Dégustation : une robe rouge rubis. Un
nez exprimant pleinement la fraîcheur du terroir Cabardès : des arômes de
petits fruits rouges suivis de notes de sous bois puis d’amandes grillées. Une
bouche souple et fraîche aux notes de cassis. Des tannins très fins et une finale
épicée.
• La Cuvée Diane
30 % Cabernet Sauvignon - 20 %
Cabernet franc - 20 % Grenache - 20 %. Syrah -10 % Malbec - Terroir : sol
argilo-calcaire. Parcelles : «Bourdichou», «La Prade», «Lamourié», «Pujols». Dégustation
: une jolie robe rose vif. Un nez délicat et parfumé aux notes de fruits rouges
(fraise et framboise). Une bouche fraîche, volumineuse et vive. Une _nale
longue et iodée.
• La Réserve de Jeanne
30 % Cabernet Franc - 30 % Merlot
- 35 % Syrah - 5 % Grenache - Terroir : sols de calcaire blanc. Parcelles :
«Calbet le Haut», «La Grande Garenne», «Le Four à Chaux», «Les Plos».
Dégustation : un vin «droit dans ses bottes», belle expression de la fraîcheur
du terroir qui se caractérise par des arômes de fruits rouges intenses relevés
par des senteurs épicées dans
une matière tout en équilibre.
• La Grande Réserve de Georges
40 % Syrah - 30 % Cabernet
Sauvignon - 30 % Merlot - Terroir_: sols de calcaire blanc. Parcelles : «La
Grande Garenne», «Le Four à Chaux», «Les Plos», «Calbet Bas». Dégustation_:
arômes de tabac, d'épices, de petits fruits rouges et notes de moka. Bouche souple.
Vin structuré aux tannins doux et ronds, avec des notes grillées et vanillées.
Agréable fraîcheur.
• Mas Ventenac (2010)
40 % Cabernet Franc - 40 % Syrah
- 20 % Merlot - Terroir_: sols de calcaire blanc. Parcelles : «Les Aliziés»,
«Calbet Bas» et «Cantoaoussel». Dégustation_ : un vin aux arômes de fruits
noirs, dense et précis. En bouche, des notes de graphite, de menthol et de
fruits noirs, reflets de son terroir et de sa minéralité, relevées par un boisé
fondu et déjà intégré. Les tannins sont souples et délicats, le toucher de
bouche est soyeux. Un grand vin languedocien qui séduit par sa richesse et son
originalité.
TARIFS PUBLICS TTC
Les vins «Domaine Ventenac» : 6 €
- Les vins «Château Ventenac» • Les Cuvées Carla (rouge et rosé) : 6,50 € • La
Cuvée Diane : 7,50 € • La Réserve de Jeanne : 7,50 € • La Grande Réserve de
Georges : 9,50 €. Les vins «Mas Ventenac» • Mas Ventenac (2010) : 22 €
POINTS DE VENTE : Grande Distribution
- CHR - Cavistes - VPC
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