Deux étoiles au Guide Michelin pour Le Gabriel à La Réserve Paris

La Réserve Paris et son restaurant Le Gabriel, orchestré par Jérôme Banctel, sont fiers de s’inscrire au rang des deux étoiles, tout juste un an après leur ouverture...

Dans une capitale aussi stimulante sur le plan gastronomique que Paris, La Réserve a su relever le défi avec son restaurant Le Gabriel, où le Chef Jérôme Banctel propose une cuisine française contemporaine inspirée par les saisons. Sublimé, jamais dénaturé, le produit se laisse découvrir et redécouvrir dans toute sa vérité. Sa cuisine s’inscrit parfaitement dans la philosophie du propriétaire de La Réserve, Michel Reybier qui prône « l’excellence au service d’une clientèle qui doit pouvoir venir chez nous tous les jours et trouver l’exceptionnel au quotidien ».

Le respect de la naturalité n’exclut toutefois pas une certaine fantaisie gustative, qui emprunte ici et là quelques inspirations culinaires du monde entier pour surprendre les papilles à travers une relecture inspirée des grands classiques. Pas de délire avant-gardiste forcené, mais juste ce qu’il faut de créativité pour donner à chaque plat le ravissement « d’une première fois ».

Le parcours de Jérôme Banctel...

Passion et rigueur sont sans aucun doute les sources du succès du Chef Jérôme Banctel. Breton formé aux côtés des plus grands, notamment Alain Senderens chez Lucas Carton, il est passé par les cuisines de très belles tables de France et d’ailleurs, l’Hôtel de Crillon et L’Ambroisie par exemple. Ses voyages au Japon l’ont fortement influencé. Partout, il a peaufiné sa maîtrise de la cuisine française de tradition. Exigeant sur le produit, minutieux sur les cuissons, il défend la saveur authentique avant tout.

Jérôme Banctel, chef au très beau parcours...qui éblouit avec une cuisine aussi solide techniquement que franche au niveau des saveurs. Il élabore ses assiettes avec de superbes produits, ne s’éloignant jamais de ses solides bases classiques, et sait porter le regard au-delà si cela se justifie - on trouvera, par exemple, par-ci par-là, quelques touches asiatiques savamment dosées...

Informations : Restaurant Le Gabriel 42 avenue Gabriel · 75008 Paris - www.lareserve-paris.com