Nicolas Decherchi, deux étoiles à Mougins

Souvenez-vous c’était en mars 2014 et après 6 mois d’ouverture seulement, le restaurant Paloma Mougins décrochait sa première étoile dans le célèbre Guide Rouge...

Aujourd’hui, en 2016 et 2 ans après seulement, le Chef Nicolas Decherchi et ses équipes ont l’immense joie de voir leur travail récompensé d’une seconde étoile. Le jeune Chef entre en effet dans le club très fermé des 2 macarons Michelin et suit les traces de ses pairs à l’instar du célèbre Chef Roger Vergé ayant obtenu sa première étoile en 1970 puis la seconde 2 ans plus tard dans le même village de Mougins. En publiant son Palmarès 2016 le lundi 1er février, le Guide Michelin fait ainsi de nouveau briller le restaurant Paloma tout comme le village. 

Le parcours du Chef...

Originaire du Var, Nicolas Decherchi, 34 ans, se passionne très vite pour la Gastronomie. A partir de 16 ans, il fait ses premiers pas chez le Chef étoilé Bruno à Lorgues jusqu’en 1999, puis il affine son savoir-faire auprès de Chefs renommés. De 1999 à 2002, il évolue à La Villa des Lys, qui n'était autre que le restaurant 1* de l'Hôtel Majestic à Cannes, puis en 2003 et 2004, il officie au Louis XV à Monaco 3*, à La Chèvre d’Or à Eze 2* entre 2005 et 2007, à L’Hôtel Le Bristol à Paris 3* où il a été le sous chef exécutif et a obtenu la 3ème étoile au côté d’Eric Fréchon de 2007 à 2009.

On notera dans le parcours du chef, que dans un souci d’excellence, il s’est inspiré et a travaillé aux côtés de grands Chefs tels que George Blanc de2002 à 2003 et Bruno Oger de 2010 à 2012, période au cours de laquelle le restaurant a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin.

En parallèle, notre chef collabore avec l’incontournable Cyril Lignac en qualité de chef consultant et créateur de recettes pour la télévision mais également en tant que chef exécutif dans ses restaurants Le 15ème et Le Chardenoux entre 2009 et 2010.

Aujourd’hui à la tête des cuisines du Restaurant PALOMA, depuis son ouverture en juin 2013, ce jeune chef talentueux se passionne pour les produits nobles et de saison et met en avant ceux de sa région comme ceux plus exclusifs et lointains. Sa quête permanente de l’excellence tant par sa technique que par son graphisme lui permet de présenter des mets offrant un équilibre magique entre authenticité et créativité. Il signe ainsi une carte aux saveurs contemporaines offrant une cuisine gourmande et inventive…

Sa réussite aujourd’hui est également celle de toute une équipe et notamment Yohan Jara Chef Pâtissier et Yannick Thomas Directeur de Salle avec lesquels il travaille main dans la main depuis l’ouverture pour décrocher les précieux sésames. Leur travail, leur passion du métier et de la Gastronomie ainsi que l’importance qu’ils accordent au sens du service sont aujourd’hui récompensés de la plus belle des manières.

Informations : Restaurant Paloma, 47, Avenue du Moulin de la Croix 06250 Mougins - www.restaurant-paloma-mougins.com