Célèbre initialement pour ses cheesesteaks, bretzels et hoagies,
Philadelphie dévoile désormais une nouvelle scène gastronomique d’une grande diversité,
inventive et délicate…
Comptant plus de sept cents
restaurants en ville, les chefs proposent aujourd’hui des cuisines ethniques
authentiques, des plats régionaux réputés ou des créations culinaires modernes.
Reconnue parmi les destinations les plus gastronomes du pays, Philly a su se
hisser à la sixième place du classement « The 10 best food cities in America » publié en décembre 2015 par le Washington
Post*.
· Entre gastronomie
et vue à couper le souffle !
Depuis son ouverture en janvier
2010 le, restaurant R2L est devenu l’un des lieux les plus en vue de
la scène gastronomique de Philadelphie. Chic et branché, le R2L est
particulièrement prisé pour sa vue panoramique à couper le souffle grâce à sa
situation imprenable au 37ème étage de la Two Liberty Place.
Le restaurant compte
quelques-unes des expériences culinaires les plus spectaculaires de la ville. Son chef Daniel
Stern, propriétaire de l’établissement, est notamment célèbre pour ses
revisites des saveurs traditionnelles américaines. Stern a passé de nombreuses
années dans les meilleures cuisines du pays, à New York, Washington ou en Californie
avant d’être nationalement reconnu et de s’installer au cœur de la ville de
l’amour fraternel.
· Un nouveau venu
dans Old City
« The Little Lion », situé dans l’ancien restaurant Haru
qui a été entièrement rénové, s’étend sur deux niveaux pour servir la cuisine
du chef Sean Ciccarone, originaire de Philadelphie. Le petit dernier du
quartier de Old City propose à la fois des classiques de la cuisine familiale
américaine comme les sandwichs au poulet frit mais sait également faire preuve
d’originalité en proposant au menu une touche venant du sud avec des huitres de
la Nouvelle Orléans ,
du lapin sauvage ou encore du poisson chat du Mississippi. Les amateurs de
bières et autres breuvages ne seront pas en reste puisque le bar ne compte pas
moins de 16 tireuses dont 14 pour la découverte des bières, une pour la sangria maison et une pour le
cidre. L’établissement décontracté offre une atmosphère élégante et raffinée
ouvert pour le brunch, le déjeuner ou le dîner.
· Focus sur la cuisine Fusion
L’histoire de Philadelphie est
caractérisée par les différentes vagues d’immigration successives en provenance
de tous les continents ayant construit la richesse de la ville au fil du temps.
Forte de ce mélange, la ville est devenue un lieu où se mêlent de manière
originale les saveurs et les cuisines en provenance des quatre coins du monde.
La cuisine fusion, particulièrement populaire à Philly, tire ses origines de
cette diversité culturelle. Elle est avant tout une rencontre entre culture et gastronomie
afin d’obtenir de nouvelles saveurs surprenantes et élaborées. Dans les faits,
les chefs vont apprendre à associer des plats de divers horizons ou travailler
les produits locaux selon une technique culinaire liée à une autre culture.
Certains des chefs renommés de Philadelphie en ont fait leur spécialité.
Le chef José Garces, vainqueur de l’émission culinaire « The Next
Iron Chef » en 2010, a
su revisiter différentes régions du monde qu’il met alors en avant dans chacun
de ses 10 restaurants et de son « Taco truck ». Entre l’Italie, le
Mexique, l’Espagne, ou même le Pays Basque, le chef Garces a su donner une
tonalité unique à chacune de ses adresses comme l’Amada, le Village Whiskey, ou le Distrito, entre autres. Le chef Stephen Starr qui a fait de la ville son laboratoire n’est
pas en reste avec l’ouverture de treize restaurants tels que l’Alma De Cuba, le Morimoto et le Butcher and Singer.
· Un chef né pour
cuisiner !
Le chef Christopher Kearse, a
l’un des destins les plus passionnants de la scène culinaire à Philadelphie.
Alors qu’il n’avait que seize ans, Kearse a été victime d’un grave accident de
voiture qui l’immobilise pendant plus d’un an. C’est à ce moment qu’il prend la
tête de la cuisine familiale pour ses parents et ses 7 frères et sœurs. Le
futur chef décroche ensuite brillamment son diplôme à la Restaurant School
au Walnut Hill College de Philadelphie en tant que major de sa promotion. Avec
un objectif d’ouvrir à termes son propre restaurant, il décide d’apprendre des
meilleurs chefs, c’est pourquoi il envoya chaque semaine une lettre de
motivation aux dix même restaurants.
Une ténacité qui a été payante
puisqu’il a ainsi pu accéder aux cuisines les plus populaires d’Amérique, comme
Charlie Trotter, Tru, Alinea et The French Laundry. C’est en tant que chef de
cuisine des restaurants Lacroix, Blackfish et Pumpkin, qu’il revient à
Philadelphie. En aout 2012, Chris ouvre son propre restaurant « Will BYOB».
L’établissement de style «bistrot français » a acquis sa réputation grâce
à des plats impeccables et ses produits locaux pour une cuisine de saison.
Il a été reconnu comme restaurant
BYOB – « bring your own bottle » en 2014 puis « meilleur nouveau chef
» par le Philadelphie Magazine.
· L’événement à ne
pas manquer
Cette année, le Philadelphia
Taste : Festival of Food, Wines and Spirits aura lieu du 21 au 23 octobre 2016.
Cet événement gastronomique annuel se tient au Valley Forge Casino Resort dans
la vallée du Delaware. Ce rendez-vous annuel met en avant non seulement les
produits, les meilleurs vins et spiritueux mais également le talent des chefs
locaux.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire