La gastronomie chez Thalazur

Depuis plusieurs années, les chefs des huit destinations ont développé un concept  exclusif baptisé les « Cinq S » : des produits de Saison, remplis de Saveurs, issus de Situations géographiques exceptionnelles, cuisinés Sainement avec Simplicité...

Cette maxime commune  ne cesse de se réinventer au fil des saisons et empreinte les couleurs de chaque terroir des huit destinations. 

BANDOL : LE CHEF JEREMY CZAPLICKI, FRAICHEMENT NOMMÉ

Pavé de merlu aux cristaux d’huiles essentielles de gingembre, Rouget de roche en pissaladière  et copeaux de chorizo de taureau... Côté restauration, Thalazur sait prendre soin de ses  convives !

Ce n’est pas pour rien que l’Hôtel l’Ile Rousse***** Thalazur Bandol  s’est tourné vers Jérémy Czaplicki pour reprendre les commandes  de ses restaurants à Bandol et particulièrement du restaurant « Les  Oliviers », l’adresse phare de la ville. En effet, le Chef n’a pas son  pareil pour donner du caractère et une signature marquante à la  cuisine, partout où il passe.

C’est simple, le Chef Czaplicki prend un malin plaisir à laisser son  empreinte : « J’aime mettre ma sensibilité en cuisine. Aujourd’hui,  si j’intègre une thalassothérapie haut de gamme, c’est pour créer la  différence sur ce secteur ». Un pari osé pour cet ambitieux qui voit  là une façon d’ajouter une nouvelle corde à son arc.

Visant toujours le meilleur, Jérémy Czaplicki fait ses classes dans  plusieurs restaurants gastronomiques de Paris, de la Tour d’Argent  à La Cantine des Gourmets, puis il s’oriente vers des hôtels prestigieux : de l’Hôtel Scribe à l’Hôtel Park Hyatt Paris Vendôme.  Après une ascension parisienne remarquable, ce passionné a décidé  de rejoindre la Provence pour diriger une brigade de 30 personnes  au sein d’un Relais & Châteaux. Là, il a su tisser son réseau de  producteurs : « ceux qui font les meilleurs produits d’ici ».

A Thalazur Bandol, il souhaite mettre en avant la région qui l’entoure  en s’inspirant des trésors de la méditerranée. « La richesse des  producteurs locaux, au rythme des saisons, nous guide pour  exécuter une cuisine contemporaine qui ressemble à ce lieu ».

Restaurant Les Oliviers : 17 Boulevard Louis Lumière à Bandol - Restaurant de plage la Goélette,  ouvert depuis le 23 avril , tél. 04 94 29 33 00

NOUVEAUTÉ 2016 - ROYAN : EMMANUEL BLIN RÉVEILLE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

Dans ce contexte, des repas ovo-lacto-végétariens sont proposés, afin d’initier les curistes aux fondements de cette philosophie, et de ce mode de vie qui tient ses origines de l’hindouisme.

Loin d’être contraignant pour les plus novices, ce programme permet d’opter pour un repas végétarien  sur deux. On peut aussi suivre la cure en tout végétarien. Plusieurs repas sont proposés pour s’adapter  aux envies de chacun.  Cette cuisine ovo-lacto-végétarienne contient moins d’enzymes et moins de calories que dans un  mode de consommation traditionnel. « C’est important de mettre ses intestins au repos. La cuisine que  nous proposons permet d’être plus énergique après un repas », indique Serge Fourcade, directeur de  Thalazur Royan. « Manger végétarien ne rime pas avec monotonie, au contraire, c’est très varié ! On consomme des céréales complètes, des légumes, des fruits, du lait, des œufs. Elle est également équilibrée puisque  nous avons un apport en fibres et en vitamines (légumes, fruits), en minéraux (légumineuses, légumes  verts) en lipides (huile de noix riche en Omégas-3), en glucides (céréales complètes) et en protéines ».  A travers cette cure, Thalazur Royan offre le choix d’une nouvelle expérience alimentaire en thalassothérapie.

Restaurant le Fâ : 6 allée des Rochers à Royan , tél. 05 46 39 46 39

NOUVEAU CHEF À ARCACHON : TWISTER LES TRADITIONS REGIONALES AVEC CREATIVITE

« Je suis un agitateur d’idées, un provocateur d’envies ». Le ton est donné. Frédéric Monceyron, le nouveau chef de l’hôtel les bains d’Arguin Thalazur Arcachon**** s’obstine à nous faire vivre des expériences inédites à travers une cuisine d’auteur faite de surprises, tant côté saveurs que côté textures mais  toujours dans le respect du produit. C’est d’ailleurs avec délice qu’il arpente la région pour dénicher les  meilleurs producteurs.

Visant toujours le meilleur, Frédéric Monceyron fait ses classes dans l’un des établissements les plus réputés de Dordogne : les Frères Charbonnel. Puis, les portes de grandes maisons Parisiennes s’ouvrent à lui. Fort de ses expériences, Frédéric Monceyron décide de renouer avec ses racines et s’installe en Dordogne où il ouvre son restaurant gastronomique : « l’Opiniâtre ». Il accepte ensuite un nouveau challenge en collaborant avec Anne Sophie Pic, à Valence, avant d’intègrer le prestigieux Château Lagrange.  Quand il découvre l’ambition de Thalazur à travers la rénovation du site d’Arcachon, il décide de prendre part à l’aventure. Sa mission : faire du restaurant Côté d’Arguin une table incontournable de la  région.

Restaurant Côté d’Arguin : 9, avenue du parc à Arcachon, tél. 05 57 72 06 72

OUISTREHAM : ENTRE TRADITION NORMANDE ET CREATIVITE

Du restaurant le Gavroche à Londres, à l’hôtel Babylos de Malaga jusqu’à l’hôtel Palace Saadi de Marrakech : le Chef Patrick Durant a roulé sa bosse à travers différentes traditions culinaires. Un parcours  atypique qui a forgé son caractère et son respect des traditions.

« Dans ma cuisine, je ne souhaite pas dénaturer les produits » telle est l’attachement de Patrick Durant, Chef de l’hôtel**** Riva-Bella Thalazur Ouistreham. Cuisiner des produits frais et locaux est une évidence pour le Chef du restaurant Riva-Bella. Il tient tout particulièrement à travailler en toute légèreté, sans pour autant adopter une cuisine diététique. A déguster en été, son filet de sole normande vapeur,  purée de céleri rave aux herbes fraîches et crème de fenouil, en est une belle illustration. Thalazur a édité en 2014 un livre, « collection » de recettes de ce Chef, baptisé Saisons & Saveurs au Riva-Bella  Ouistreham. « Les clients me demandaient souvent de leur copier mes recettes », s’amuse Patrick  Durant. L’idée d’un livre conseils et astuces est née.  Entre terre et mer, le restaurant Riva-Bella offre une balade culinaire à ne pas manquer si on visite la  région.

Restaurant Riva-Bella : Avenue du commandant Kieffer à Ouistreham, tél. 02 31 96 40 40.

Informations : www.thalazur.fr