Du 4 juillet au 2 septembre, deux grands chefs d’une même famille vont
créer des menus à quatre mains dans un domaine corse tout à fait extraordinaire…
Les Pacaud - L’Ambroisie (3* au
Guide Michelin), Histoires (2* au Guide Michelin) et Hexagone (1* au Guide
Michelin) - ont carte blanche pour concocter un menu aux saveurs de l’île de
Beauté.
A l’extrême sud de la Corse se
niche un immense et envoûtant domaine dont le nom évoque la vie frugale des
Corses du maquis : Murtoli, la bergerie. Paul Canarelli, propriétaire des
lieux, a restauré 19 bergeries enfouies dans la verdure et exploite maintenant
sa propre ferme avec potager, laiterie, fromagerie, moulin, distillerie,
troupeaux d’élevage, ruches, champs d’oliviers….
Pour cette première édition de
grands chefs en résidence à Murtoli, l’association avec les Pacaud semblait une
évidence. Tout au long de ces deux mois, père et fils vont magnifier les
produits du terroir et proposer deux menus pour son restaurant, La Table de la Ferme. On salive en
pensant au Blanc-manger d’œuf à la népita, coulis de petits pois, miel sauvage
de romarin ; à la Côte de veau tigré, bonbons de tomme de brebis, fleur de
câpres et citron confit ; ou encore à la Pastilla contemporaine à la fleur de
coriandre, noisette de Cervione.
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