Eric Balan, artiste de la saisonnalité et du terroir

Au restaurant l'Ortensia à Saint Gervais sur Mare (34), c'est à un pèlerinage gourmand qu'Eric Balan vous invite, lui qui tel un peintre met en écrin le terroir du Haut Languedoc avec une carte qui fleure bon les parfums d'été et fait la part belle aux producteurs avec lesquels il travaille en synergie... 

C'est ce soin du produit frais et de qualité à déguster dans l'assiette qu'Eric Balan cultive : pièce de bœuf Simmental, œuf de poule bio de la Ferme du Sanglier, tome de la Ferme du Basset, cabillaud « Skrei », safran bio du Haut-Languedoc, les fleurs bio de Catou. Autant de produits qui l'inspirent et que ce magicien des saveurs sublime en travaillant avec minutie les textures et les matières, pour vous faire découvrir des univers insoupçonnés, sans pour autant dénaturer le produit. 

Une cuisine d'instinct...

Eric Balan revendique une cuisine créative et authentique, qui joue sur les goûts et les couleurs. Ainsi l'effiloché de queue de bœuf se marie élégamment avec une vinaigrette au moût de raisin accompagnée d'une gelée d'orange sanguine. Les artichauts violets et le citron confit Cédrat viennent agrémenter un cabillaud poêlé sur la peau. Petits pois et patates douces accompagnent le Veau sous la Mer Blonde Aquitaine pour des notes sucrées et raffinées. Quant à l'œuf bio cuit à basse température, il s'acoquine divinement avec une émulsion aux ails des ours et des asperges vertes de l'Hérault.

Une ode à la saisonnalité...

La nouvelle carte se décline en quatre menus qui mettent les papilles en émoi et vous convient à une harmonie visuelle et gustative, en fonction de la saisonnalité : Espinouse qui varie toutes les trois semaines, gage de fraicheur, Gourmet, Plaisir et Clin d'œil, véritable balade gastronomique entre terre et mer pour surprendre votre palais. Pour agrémenter votre repas, le chef vous propose une carte des vins à 95 % régionaux avec une sélection des meilleures cuvées du Roussillon et du Languedoc. Pour vous ressourcer complètement au cœur de ce cocon gourmand, cinq chambres d'hôtes vous attendent et vous permettent de découvrir la diversité des paysages entre moyenne montagne, lacs et rivières. 

Menus Espinouse (26 €), Gourmet (37 €), Plaisir (49 €), menu Clin d'OEil (75 €), L'Ortensia dispose de cinq chambres d'hôtes (tarifs : à partir de 61 € la simple, 89 € la double)

Informations : www.restaurant-ortensia.com