L’Ardèche, l’autre haut-lieu du cépage Viognier !

Ce célèbre cépage autochtone des Côtes du Rhône septentrionales est arrivé dans le Sud Ardèche il y a un peu plus de deux décennies…

Le cépage Viognier est bien installé dans ce vignoble entre nord et sud, où le fort soleil est pondéré par la fraîcheur nocturne apportée par une petite altitude. Délicat à cultiver, tout en fraîcheur et tout en nuances, il entre dans la composition des vins blancs IGP d’assemblage ou de cépage, d’AOP Côtes du Vivarais et Côtes du Rhône. 

Oz Clarke, dans son Guide des Cépages, dit du Viognier : « S’il est un vin que l’on peut qualifier de joli sans que ce soit une injure, c’est le Viognier. Son goût rappelle les abricots qui poussent sur les rives du Rhône, à Condrieu. La légende veut que ce cépage soit arrivé par bateau avec la Syrah, pendant l’occupation romaine et soit resté là à Condrieu, à proximité de son débarcadère, îlot de bon goût et de distinction jusqu’au jour de son explosion dans le monde ».

ESPRIT DE CASSAGNOLE 2015 - IGP Ardèche  - DOMAINE DE CASSAGNOLE - www.cassagnole.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : vendanges tôt le matin. Pressurage direct. Fermentation à basse température. Élevage sur lies pendant un mois.

DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle, reflet bronze. Nez élégant, floral violette, fruits à chair blanche, pêche, abricot. En bouche frais, rond, équilibré, charnu, violette, belle finale.

ACCORD METS : loup grillé à la vanille et bourbon, clafoutis abricot.

Prix : 7,50 € TTC.

VIOGNIER 2015 - IGP Ardèche  - CAVE COOPÉRATIVE DE VALVIGNÈRES - www.caveaudesvigneronsvalvigneres.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : pressurage direct. Débourbage statique à froid. Fermentation alcoolique à 18°C. Fermentation malolactique.

DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle, reflet bronze. Nez élégant, délicat, floral, fruits à chair blanche, pêche, abricot, poivré. En bouche rond, tendre et suave, équilibré, charnu, poivré, réglissé, belle longueur en finale.

ACCORD METS : crevettes, bulots cuits dans les épices, Waterzooï, crème brulée au foie gras et châtaigne.

Prix : 6,25 € TTC.

VIOGNIER 2014 - IGP Ardèche  - MAISON LOUIS LATOUR - www.louislatour.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : vendangé à la main. Vinification traditionnelle en cuve inox, température contrôlée. Fermentation malolactique à 100 %. Élevage 30 % en fûts de chêne, 70 % en cuve inox.

DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle, reflet bronze, brillante. Nez élégant, floral, fruits à chair blanche, pêche, abricot, caramel. En bouche frais, rond, équilibré, charnu.

ACCORDS METS : terrine à la châtaigne, foie gras poêlé aux abricots.

PRIX : 7,50 € TTC.

CUVÉE VÉVÉ 2015 - IGP Ardèche - DOMAINE DE PECOULAS  - Tél/Fax 04 75 37 12 01

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : pressurage direct et vinification longue à basse température, suivie d'un élevage sur lies.

DESCRIPTION DU VIN : robe jaune or. Nez élégant, fruits à chair blanche, pêche, poire, abricot, poivré. En bouche frais, rond, équilibré, charnu, pêche, belle finale.

ACCORDS METS : navarin de petits légumes nouveaux, terrine d'anguille aux poires, saumon fumé raifort et poivre, chèvre.

PRIX : 5,90 € TTC. 4/5

VIOGNIER 2015 - IGP Ardèche  - DOMAINE DE PEYRE BRUNE  - www.peyrebrune.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : récolte manuelle. Macération pelliculaire (pour partie). Fermentation à basse température.

DESCRIPTION DU VIN : robe or soutenu, vive. Nez aimable et floral, fruits à chair blanche, pêche, abricot, bergamote. En bouche rond, tendre et suave, équilibré, charnu, fruité pêche.

ACCORDS METS : andouille grillée.

PRIX : 8,50 € TTC.

PURE VIOGNIER 2015 - IGP Ardèche - DOMAINE BERNARD VIGNE - Tél. 04 75 37 19

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : traditionnelle. Une partie est fermentée en cuve à une température de 18° à 20°C et une autre partie (10 %) est fermentée en fûts puis élevée pendant 6 mois avant assemblage.

DESCRIPTION DU VIN : robe or soutenu, ambrée, brillante. Nez profond, complexe, floral, fruits à chair blanche, pêche, abricot, bergamote. En bouche tendre et suave, frais et charnu, équilibré, des flaveurs de viennoiserie et pêche.

ACCORDS METS : apéritif, poulet gingembre coriandre et lait coco.

PRIX : 7,00 € TTC.

VIOGNIER TRADITION 2015 - IGP Ardèche  - VIGNERONS ARDÉCHOIS - www.vignerons-ardechois.com

CÉPAGE : Viognier 100 %. Pour une qualité optimale, ce cépage est travaillé en rendement limité à 35 hl/ha.

VINIFICATION : un éclaircissage est réalisé au début de l’été et la récolte est exclusivement manuelle. Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures pendant la fermentation. Une deuxième fermentation (fermentation malolactique) est systématiquement recherchée.

DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle. Nez minéral, floral avec une touche de géranium, fruité abricot, réglissé et épicé. Bouche ronde, équilibrée, charnue, flaveur de pêche, belle finale généreuse.

ACCORD METS : apéritif, ravioles du Royans, fromage.

PRIX : 6,40 € TTC.

VIOGNIER VA 2015 - IGP Ardèche - VIGNERONS ARDÉCHOIS - www.vignerons-ardechois.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : éclaircissage pendant l’été. Récolte manuelle. Vinification traditionnelle. Fermentation à une température maîtrisée à 19°C.

DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle, reflet bronze, brillante. Nez minéral, floral, abricot, réglisse, épicé, touche de géranium. En bouche frais, rond, équilibré, fluide, pêche.

ACCORDS METS : apéritif, poisson de rivière, gratin d’écrevisses, poularde à la crème.

PRIX : entre 5,60 € et 6,00 € TTC. 5/5

TERRE D’ÉGLANTIER 2015 - IGP Ardèche  - VIGNERONS ARDÉCHOIS - www.vignerons-ardechois.com

CÉPAGE : Viognier 100 %. Ce cépage nécessite un soin particulier. Il est travaillé en rendement limité à 35 hl/ha.

VINIFICATION : la récolte est exclusivement manuelle. Une partie du vin (40 %) est élevée en fûts de chêne, le reste est vinifié en cuve à une température maîtrisée à 19°C afin de respecter au mieux les arômes. Une fermentation malolactique est effectuée pour donner du gras à ce vin.

DESCRIPTION DU VIN : robe or soutenu, ambrée, brillante. Nez complexe, cire, floral, fruits à chair blanche, gingerine, pêche blanche, abricot. En bouche frais, rond, équilibré, charnu, pêche.

ACCORDS METS : lotte à l'estragon, viandes blanches crémées.

PRIX : 8,50 € TTC.

CUVÉE FLEURIE 2015 - Côtes du Rhône  - DOMAINE NICOLAS CROZE - www.domaine-nicolas-croze.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.

VINIFICATION : durée de fermentation : en moyenne 30 jours. Macération pelliculaire. Maîtrise des températures : environ 16°C.

DESCRIPTION DU VIN : nez délicat, élégant, abricot, fleurs blanches. En bouche fleurs, belle rondeur, longue persistance gustative.

ACCORDS METS : apéritif, foie gras, poisson grillé, fromage.

PRIX : entre 9,00 et 11,00 € TTC.

ASSEMBLAGES ET LIQUOREUX  - CÔTES DU VIVARAIS 2015 - www.vga07.com

CÉPAGES : Grenache blanc en majorité, Marsanne, Viognier.

VINIFICATION : éraflage et foulage. Pressurage direct. Fermentation alcoolique pendant 12 jours. Fermentation malolactique partielle. Soutirage. Filtration.

DESCRIPTION DU VIN : robe jaune pâle, reflet nacré, très brillante. Nez floral aubépine, anis, coing, touche minérale. En bouche, rond, ample, belle acidité, fruits à chair blanche, minéral, iodé, fleurs blanches.

ACCORD METS : apéritif, filets de rouget grillés, crustacés.

PRIX : 4,50 € TTC.

VENDANGES D’OCTOBRE 2015 - IGP Ardèche liquoreux  - VIGNERONS ARDÉCHOIS - www. vignerons-ardechois.com

CÉPAGE : Viognier 100 %. Rendement limité à 20 hl/ha.

VINIFICATION : récolte au mois d’octobre à surmaturité et exclusivement à la main. La vinification est très longue puisque la fermentation s’effectue sur 5 à 6 mois à basse température.

DESCRIPTION DU VIN : robe jaune cuivre. Nez délicat, fruits confits, abricot, floral. En bouche tendre et suave, onctueux, confiture d’abricot.

ACCORD METS : foie gras, dessert, tarte fine, poêlée du vigneron (châtaigne).

PRIX : 10,90 € TTC.