Le Crémant de Savoie est officiellement reconnu par décret paru au
Journal Officiel en date du 11 septembre 2015. Cette acceptation vient
couronner une longue tradition d’élaboration de vins effervescents de qualité
dans le Vignoble de Savoie…
Le vignoble AOC de Savoie s’est
développé en majorité sur les coteaux escarpés qui bordent les vallées. Cette
singularité est complétée par des niveaux d’altitude situés entre 250 et 550 m et des expositions
variées en fonction des micros-terroirs.
Côté arômes, la minéralité des
terroirs de Savoie apporte une fraîcheur unique et reconnaissable au Crémant de
Savoie. Les arômes d’agrumes et les notes florales composent la trame
aromatique si élégante du Crémant de Savoie. De l’apéritif au repas, il
s’invite à tous les moments de convivialité, de partage et de gastronomie.
Extrait du cahier des charges…
Une base de cépages autochtones…
60 % de l’assemblage doit être effectué à partir des cépages savoyards Jacquère
et Altesse (dont 40 % minimum de cépage Jacquère). Pour les 40 % restants, sont
autorisés les cépages tels que Chasselas, Chardonnay, Pinot noir, Gamay… avec
un maximum de 20 % de cépages noirs.
Les raisins sont récoltés manuellement.
Leur transport ne peut
s’effectuer que dans des récipients non étanches dans des conditions permettant
de préserver l’intégrité des raisins ainsi que l’élimination des jus
d’auto-pressurage.
Les vins ne peuvent être mis en
marché à destination du consommateur qu'à l'issue d'une période d'élevage de 12
mois minimum à compter de la date de tirage.
Chiffres clés...
Superficie en production : 43 hectares
Aire de production : 50
communes
Nombre de producteurs : 43
Production annuelle : 2 764
hectolitres
Ventes : 95 % marché français 5
% export
Estimation du nombre de cols
vendus : 380 000
Les vignerons…
DOMAINE BLARD ET FILS - www.blardetfils.fr
BRUT ALPIN CRÉMANT DE SAVOIE
CÉPAGES : 60 % Jacquère, 40 %
Chardonnay
ÂGE DES VIGNES : 60 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: traditionnelle. Élevage 18 mois.
DÉGUSTATION : bulle fine. Robe or
soutenu lumineuse. Nez miel, coing, fruits confits, fleurs blanches. Bouche
ample et gourmande, équilibrée entre fruit et minéralité.
SES PLATS : crevettes au curry,
blanquette de veau, volaille à la crème, comté, tarte tatin.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 14,00
euros
CAVE DE CHAUTAGNE - www.cave-de-chautagne.com
CRÉMANT DE SAVOIE
CÉPAGES : 80 % Jacquère, 10 %
Gamay, 10 % Pinot Noir
ÂGE DES VIGNES : 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: une attention toute particulière est mise en place sur la qualité des jus
issus du pressurage, l’extraction est la plus douce possible avec une montée en
pression très lente, par paliers successifs et sans trituration (peu de
rebêche). Après une sélection des meilleurs jus s’ensuit une fermentation
alcoolique d’environ 15 jours à basse température 15°C .
La partie la plus importante de
l’élevage est la prise de mousse en bouteille, phase qui permet au vin
tranquille de devenir effervescent. Au moment du bouchage une liqueur
d’expédition constituée de vin et de sucre est ajoutée pour combler un léger
manque de vin. Le choix
d’ajouter peu de sucre permet de
revendiquer la dénomination "BRUT".
DÉGUSTATION : bulle aérienne.
Robe or pâle, reflets argentés. Nez melon et fruits à chair blanche
pomme-poire-coing, fleurs blanches, fines épices cannelle, poivre gris, une
fine touche mentholée. Bouche ample, mûre et fraîche, pomelo, belle vivacité et
fruité sur la longueur.
SES PLATS : apéritif, terrine ou
carpaccio de saint-jacques, sushis et buffet froid, beaufort, poire pochée et
son sorbet.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 8,50 euros
4
CAVE DES VINS FINS DE CRUET - www.cavedecruet.com
CRÉMANT DE SAVOIE - Bouteille
"traditionnelle" - Médaille
d‘Or au Concours National des Crémants
CÉPAGES : 55 % Jacquère, 30 %
Chardonnay, 15 % Altesse
ÂGE DES VIGNES : 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: pressurage pneumatique avec séparation des jus. Débourbage par le froid.
Vinification 15°-16°C
durant 15 jours. Filtration tangentielle, tirage pour prise de mousse. Élevage
3 mois sur lies fines puis sur lattes dans nos chais de 12 à 24 mois.
DÉGUSTATION : bulle fine et
légère, or franc. Nez intense miel, pêche mûre, abricot, amande fraîche,
estragon. Bouche harmonieuse entre fruits, épices, fraîcheur, longue
persistance.
SES PLATS : terrine de cabillaud,
filets de rouget grillés, chèvre cendré, glace à la vanille, compotée de
mirabelles.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 7,50 euros
CRÉMANT DE SAVOIE - Bouteille
"prestige"
Médaille d‘Or au 1er Concours
CIVS des Crémants à Talloires
CÉPAGES : 45 % Jacquère, 37 %
Chardonnay, 18 % Altesse
ÂGE DES VIGNES : 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: pressurage pneumatique avec séparation des jus. Débourbage par le froid.
Vinification 15°-16°C
durant 15 jours. Filtration tangentielle, tirage pour prise de mousse. Élevage
3 mois sur lies fines puis sur lattes dans nos chais de 12 à 24 mois.
DÉGUSTATION : bulle fine et
légère. Robe dorée, brillante. Nez mûr, élégant et complexe, mêlant fruits,
pain grillé, noix, herbes aromatiques et épices, une touche piment d’espelette
et anis. Bouche ronde, joliment structurée sur l’élégance et fruitée.
SES PLATS : foie gras poêlé aux
raisins, saumon grillé, rôti de veau aux pommes, boudin blanc, coulommiers,
tarte au citron meringuée.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 8,80 euros
(en rupture, sera en vente à l’automne 2016)
DOMAINE DE L’IDYLLE - www.vin-savoie-idylle.fr
CRÉMANT DE SAVOIE PÉTILLE IDYLLE
CÉPAGES : 80 % Jacquère, 20 %
Roussette
ÂGE DES VIGNES : 35 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: réception de la vendange par gravité. Fermentation malolactique effectuée à
100 %.
DÉGUSTATION : petite bulle légère
aérienne. Robe or franc lumineuse. Très jolie fraîcheur au nez, fines herbes
estragon-menthe-aneth, légèrement toasté, fruits à chair blanche brugnon-pomme
verte. Bouche harmonieuse, flaveurs d’agrumes, belle persistance sur la
fraîcheur.
SES PLATS : terrine de poisson,
salade crevette-avocat-pamplemousse, sole grillée au citron, chèvre frais,
carpaccio d’ananas sorbet citron vert.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 9,50 euros
MAISON MOLLEX - www.maison-mollex.com
CRÉMANT DE SAVOIE EXTRA-BRUT
CÉPAGES : 80 % Jacquère, 10 %
Gamay, 10 % Pinot Noir
ÂGE DES VIGNES : 25 - 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: vinification en cuve inox à température contrôlée. Mis en bouteille et stocké
sur lattes en cave pendant 12 mois. Il est très peu dosé avec 3 g de sucre résiduel.
SES PLATS : apéritif pruneaux au
bacon, rillettes de saumon, nems à la menthe, poulet au gingembre, tarte tatin.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 7,80 euros
CRÉMANT DE SAVOIE EXTRA-DRY
CÉPAGES : 80 % Jacquère, 10 %
Gamay, 10 % Pinot Noir
ÂGE DES VIGNES : 25 - 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: vinification en cuve inox à température contrôlée. Mis en bouteille et stocké
sur lattes en cave pendant 12 mois. Dosé à 16 g de sucre résiduel.
DÉGUSTATION : bulle fine et
légère. Robe or clair. Nez brioché, estragon, fruité pêche jaune et mangue, une
touche minérale. Bouche mûre, fraîche et harmonieuse, longue persistance sur
une fine amertume agrumée.
SES PLATS : bulots, gambas
grillées aux épices, saint-jacques aux agrumes, chèvre sec, beaufort.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 7,80 euros
JEAN PERRIER ET FILS - www.vins-perrier.com
CRÉMANT DE SAVOIE
CÉPAGES : 90 % Jacquère, 10 %
Chardonnay
ÂGE DES VIGNES : 25 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: vinification traditionnelle. 12 mois d’élevage en bouteille.
DÉGUSTATION : bulle fine et
légère. Robe or clair. Nez pêche, pain grillé, noisette, épices douces vanille,
fines herbes. Bouche fraîche et harmonieuse, une fine amertume et une longue
persistance délicatement agrumée.
SES PLATS : crevettes, caviar
d’aubergines, rillettes de saumon, sole grillée au citron, chèvre frais, panna
cotta vanille ou citron.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 10,90
euros
DOMAINE ANDRÉ ET MICHEL QUÉNARD -
www.am-quenard.fr
CRÉMANT DE SAVOIE
CÉPAGE : 100 % Jacquère
ÂGE DES VIGNES : 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: récolte manuelle en caisses percées, portées directement au chai. Pressurage
(pressoir pneumatique) lent et doux. Le temps sur lattes sera allongé pour les
prochaines productions de 18 à 24 mois, ce qui conviendra mieux pour la
Jacquère.
DÉGUSTATION : bulle fine et
aérienne. Robe or franc lumineuse. Nez complexe et intense pêche, abricot sec,
zeste d’orange, poivre blanc. Bouche ample, mûre et fruitée, fine amertume
pamplemousse, la finale évolue vers des notes fenouil-anis, jolie longueur, une
note saline.
SES PLATS : apéritif guacamole,
sushis, poulet au citron, saumon, comté.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 9,00 euros
7
JEAN-PIERRE ET JEAN-FRANÇOIS QUÉNARD - www.jfquenard.com
CRÉMANT DE SAVOIE ENTRE AMIS
CÉPAGES : 60 % Jacquère, 20 %
Pinot Noir, 20 % Chardonnay
ÂGE DES VIGNES : 40 ans
DÉGUSTATION : bulle fine et
légère. Robe or clair à nuance argentée. Nez épices douces vanille, une touche
de muscade, finement fruité gelée de coing et pêche blanche, aneth. Bouche
fraîche et gourmande, harmonieuse et longue.
SES PLATS : crabe et crevettes,
blanquette de poisson, lotte à l’estragon, saint-félicien.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 11,50
euros
EARL DOMAINE JEAN VULLIEN ET FILS - www.jeanvullien.com
CRÉMANT DE SAVOIE
CÉPAGES : 40 % Jacquère, 32 %
Chardonnay, 21 % Altesse, 7 % Pinot noir
ÂGE DES VIGNES : 25 À 30 ans
PROCESSUS DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE
: vinification traditionnelle. Embouteillage et élevage dans nos caves.
DÉGUSTATION : bulle fine et
aérienne. Robe dorée, lumineuse. Nez de fruits à chair blanche et fruits
exotiques litchi-mangue-ananas, fines épices douces, une touche de silex, du
miel. Bouche ample et ronde, assez longue sur le citron et une note finement
pimentée.
SES PLATS : tapenade verte,
jambon de pays, rôti de veau aux olives vertes, tajine de volaille au citron,
beaufort, clafoutis aux abricots.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 8,00 euros
Informations : www.vindesavoie.net
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire