Pour la cuvée automnale
de sa carte de l'Alcyone, le chef étoilé Lionel Levy poursuit son exploration
anticonformiste des saveurs méditerranéennes en multipliant les associations
audacieuses de produits locaux...
Figure ainsi au nombre des entrées-phares du nouveau menu un foie gras
poêlé au bouillon de sardines - une combinaison osée au résultat des plus
originaux et goûteux. Ce plat est accompagné de panisses de pois chiches
provenant du village de Rougiers - un pois chiche particulièrement apprécié des
connaisseurs, cultivé sur les pentes d'un vieux volcan endormi du Massif de la
Sainte-Baume. Egalement au programme : des Huîtres Pascal Migliore juste
grillées aux palourdes et moules rouges de Tamaris, qui mettent en valeur la
chair délicate des huîtres de cet artisan-ostréiculteur de Sète, élevées en
vertu de techniques ancestrales.
Côté plats principaux, Lionel Levy propose un non moins surprenant
Pieds et paquets de calamars au potimarron confit au safran de Provence. Cette
spécialité composée d'abats d'agneau mijotés, née à Marseille au XIXème siècle,
est revisitée sous forme de calamar farci : un bonheur gustatif qui
convaincra les plus réfractaires aux plats à base de tripes. Quant à la Pêche
du jour de la Méditerranée, elle s'accompagne d'une carbonara de panais et de
jus terre-mer.
Au dessert, Lionel Levy décline avec originalité le traditionnel
millefeuille en l'associant au curcuma. Ce dernier est élégamment servi à la
découpe. Quant aux fromages affinés proposés en fin de repas, ils proviennent
comme toujours de la ferme pédagogique de l'étonnante Ferme pédagogique de la
Tour des Pins*, située en plein cœur des quartiers Nord de Marseille.
Restaurant gastronomique Alcyone ouvert du mardi au samedi de 19h00 à 22h, tél. +33 (0)4 13 42 43 43.
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